Flan Au Kale : recette facile et savoureuse

Le kale, ce chou frisé venu tout droit des marchés bio et des tables gastronomiques, s’invite aujourd’hui dans une recette aussi simple qu’élégante : le flan au kale. Plébiscité par les nutritionnistes pour sa richesse en vitamines et en minéraux, le kale mérite largement sa place dans nos assiettes du quotidien. Ce flan, à la fois fondant et savoureux, est une belle façon de découvrir ce légume sous un jour nouveau. Que vous soyez cuisinier du dimanche ou amateur éclairé, cette recette pour 4 personnes vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures tables.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer le kale

Commencez par laver soigneusement les feuilles de kale sous l’eau froide. Retirez les tiges centrales, qui sont trop dures et fibreuses (fibreux : qui contient des fibres résistantes, difficiles à mâcher), en les arrachant à la main de chaque côté de la tige. Ne gardez que les feuilles vertes. Portez une casserole d’eau salée à ébullition (ébullition : moment où l’eau commence à bouillonner fortement, à 100°C), puis plongez-y les feuilles de kale pendant 3 minutes. Égouttez-les aussitôt et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte. Pressez-les bien entre vos mains pour enlever le maximum d’eau.

2. Mixer le kale

Placez les feuilles de kale égouttées dans le bol d’un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche liquide et le lait. Mixez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène (homogène : qui a la même texture partout, sans morceaux). N’hésitez pas à mixer pendant 1 à 2 minutes pour que le mélange soit parfaitement velouté. Cette étape est essentielle pour obtenir un flan fondant en bouche.

3. Préparer l’appareil à flan

Dans un grand saladier, cassez les 4 œufs et battez-les énergiquement au fouet. Versez ensuite le mélange kale-crème par-dessus et mélangez bien. Ajoutez le gruyère râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez à nouveau pour que tous les ingrédients soient bien incorporés (incorporer : mélanger un ingrédient à une préparation jusqu’à ce qu’il ne soit plus visible séparément). Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Beurrer les moules et remplir

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement vos moules à flan individuels avec le beurre, en veillant à bien couvrir le fond et les bords. Cela permettra au flan de se démouler facilement après cuisson. Répartissez la préparation au kale de façon égale dans les 4 moules, en remplissant chacun aux trois quarts.

5. Cuire au bain-marie

Disposez les moules dans un grand plat à gratin. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules : c’est la technique du bain-marie (bain-marie : méthode de cuisson douce qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, pour une cuisson uniforme et délicate). Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le flan est cuit lorsqu’il est ferme au toucher et légèrement doré sur le dessus. Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

6. Démouler et servir

Sortez les flans du four et laissez-les tiédir 5 minutes avant de les démouler (démouler : retirer une préparation de son moule en la retournant délicatement). Passez la lame d’un couteau fin tout autour du bord de chaque moule pour décoller le flan, puis retournez-le sur une assiette. Servez chaud ou tiède selon votre préférence.

Mon astuce de chef

Pour un flan encore plus savoureux, ajoutez une pointe d’ail en poudre dans la préparation ou quelques copeaux de parmesan sur le dessus avant d’enfourner. Si votre kale est particulièrement amer, blanchissez-le (blanchir : plonger un aliment quelques minutes dans l’eau bouillante puis le refroidir rapidement) deux fois en changeant l’eau entre les deux bains : cela adoucit considérablement son goût tout en conservant ses précieux nutriments.

Accord mets et vins

Ce flan au kale, délicat et végétal, s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre blanc. Si vous préférez rester sur des bulles, un crémant d’Alsace apportera une belle fraîcheur et une légèreté bienvenue. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme trouble artisanal feront merveille.

L’info en plus

Le kale, ou chou frisé, est l’un des légumes les plus anciens cultivés par l’homme, dont les origines remontent à plus de 2 000 ans en Méditerranée orientale. Longtemps boudé en France, il a connu un véritable retour en grâce dans les années 2010, porté par la vague des super-aliments. Riche en vitamine C, en calcium et en antioxydants, il est aujourd’hui l’un des chouchous des nutritionnistes et des chefs étoilés. L’intégrer dans un flan est une manière élégante et gourmande de profiter de tous ses bienfaits sans effort.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter le flan au kale ?

Servez chaque flan démoulé sur une assiette creuse ou une assiette à bord large de couleur blanche ou ivoire, qui mettra en valeur la belle couleur verte du flan. Ajoutez quelques feuilles de kale crues en décoration, un filet d’huile d’olive de qualité et quelques copeaux de parmesan pour une présentation soignée. Une cuillère à soupe posée à côté permettra de déguster le flan avec sa sauce si vous l’accompagnez d’un coulis de tomates. Privilégiez des assiettes à rebord pour éviter que la garniture ne glisse.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?