La pomme dauphine, ce grand classique de la cuisine française, se réinvente avec une touche de modernité grâce à la patate douce. Le mariage subtil de la purée de patate douce et de la pâte à choux offre un délicieux beignet croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Cette recette simple et gourmande apportera une touche d’originalité à vos repas.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche en énergie et en graisses, adaptée pour les repas gourmands.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la présence d'œufs.
Sel : La recette contient une quantité significative de sel, à modérer si besoin.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.3 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la purée de patate douce
Éplucher et couper les patates douces. Les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les égoutter et les réduire en purée avec un presse-purée.
2. Réaliser la pâte à choux
Dans une casserole, chauffer l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant plusieurs minutes. Hors du feu, ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Mélanger purée et pâte à choux
Incorporer la purée de patate douce à la pâte à choux jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Former les pommes dauphines
Chauffer l’huile de friture à 180°C. Avec deux cuillères, former des boules de pâte et les plonger dans l’huile chaude. Les frire jusqu’à obtenir une couleur dorée.
5. Égoutter et servir
Égoutter les pommes dauphines sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile.
Mon astuce de chef
Pour une touche exotique, ajoutez une pincée de cannelle à la purée de patate douce avant de la mélanger avec la pâte à choux.
Accord avec un vin blanc sec
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, avec ses notes fraîches et fruitées, s’alliera parfaitement à la douceur des pommes dauphines.
L’info en plus
La pomme dauphine est originaire de Dauphiné, une région historique de France. Elle a été popularisée au début du XXe siècle, notamment servie lors de banquets royaux.
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Comment présenter
Disposez les pommes dauphines sur une assiette à entremets. Servez-les accompagnées d’une sauce au yaourt pour souligner leur douceur.
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