Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française qui marie savamment la douceur des fraises avec la légèreté d’une génoise moelleuse. Sa préparation peut sembler complexe pour les non-initiés, mais avec quelques astuces et un peu d’organisation, réaliser un fraisier maison devient un jeu d’enfant.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le dessert est très énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : Il contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de la teneur élevée en graisses et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 28.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine et versez le tout dans un moule beurré. Faites cuire pendant environ 15 minutes.
2. Réaliser la crème mousseline
Faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud sur ce mélange. Remettez à cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et laissez refroidir. Incorporez le beurre pour obtenir une crème savoureuse.
3. Monter le fraisier
Dans un moule à charnière, placez une couche de génoise, étalez la moitié de la crème, disposez les fraises coupées en deux. Couvrez avec le reste de crème puis ajoutez la deuxième couche de génoise. Réfrigérez quelques heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette du fraisier, trempez votre couteau dans de l’eau chaude avant de trancher.
Boisson recommandée
Accompagnez votre fraisier d’un cidre doux qui mettra en valeur la fraîcheur des fraises.
L’info en plus
Le fraisier est un dessert typiquement français, souvent préparé pour les grandes occasions comme les mariages ou les anniversaires.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,93 €-3%
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels11,07 €
Comment présenter
Servez votre fraisier sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine, idéalement de couleur blanche pour faire ressortir les couleurs vives du dessert.
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms37,81 €






