Bûche Marron Cassis et Amande : recette Festive Gourmande

Bûche Marron Cassis et Amande : recette Festive Gourmande

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cuisine recettes - Promotion standard

la bûche marron cassis et amande est une véritable prouesse culinaire accessible à tous ceux qui souhaitent surprendre leurs convives pendant la période festive de Noël. avec son mariage subtil entre le sucré des marrons, l’acidulé des cassis et la douceur de l’amande, elle saura émerveiller les papilles.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Énergétique Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique, riche et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 7.4 g — Gluc. 43.1 g — Lip. 16.4 g
Par portion (4 parts)
1182 kcal
Prot. 26.2 g — Gluc. 152.6 g — Lip. 58.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 334 kcal
Lipides
Matières grasses 16.4 g
dont acides gras saturés 7.8 g
Glucides
Glucides totaux 43.1 g
dont sucres 37.5 g
Autres
Protéines 7.4 g
Fibres 2.8 g
Sel 0.15 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la mousse au marron

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. dans une casserole, chauffez légèrement la crème de marrons et incorporez-y les feuilles de gélatine essorées. mélangez jusqu’à dissolution complète, puis laissez refroidir.

2. Préparation du coulis de cassis

Faites chauffer la purée de cassis. incorporez 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide. laissez refroidir.

3. Réalisation du biscuit à l’amande

Préchauffez le four à 180°C. mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace et ajoutez le beurre fondu. étalez sur une plaque de cuisson et enfournez 15 minutes.

4. Montage de la bûche

Chemisez le moule à bûche avec du rhodoïd. versez la moitié de la mousse au marron, ajoutez une couche de coulis de cassis, puis recouvrez avec le reste de mousse. fermez avec une couche de biscuits cuillère.

5. Préparation de la ganache au chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. incorporez la crème liquide chaude en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

6. Décoration de la bûche

Une fois la bûche démoulée, nappez-la de ganache au chocolat blanc et saupoudrez de poudre d’amande.

Gustave Dumont

Mon astuce de chef

Pour une tenue parfaite du dessert, placez-le au congélateur au moins 4 heures avant de le déguster.

Vin doux naturel

Un vin doux naturel se mariera à merveille avec la douceur et l’acidité de cette bûche.

L’info en plus

origine du dessert, son histoire ou anecdote associée. ce dessert célèbre est une déclinaison moderne de la traditionnelle bûche de Noël, inventée au XIXe siècle par les pâtissiers français.

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Comment présenter

Servez votre bûche sur un plat de présentation pour gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour sublimer les couleurs du dessert. ornez de quelques fruits rouges pour une touche festive.

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