À l’approche des fêtes, préparez une entrée froide et gourmet : la bûche salée. Facile à réaliser et sensationnelle à présenter, elle s’invite sur toutes les tables festives. Optez pour une bûche à base de saumon qui apportera une touche raffinée et savoureuse à votre repas.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une entrée énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : Teneur en sel très élevée.
Convient pour un repas de fête, à consommer occasionnellement.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
353 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 22 g —
Lip. 21.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la garniture
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Ensuite, dans un récipient, mélangez la crème fraîche, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez la gélatine fondue au mélange et remuez bien.
2. Réalisation de la bûche
Étalez les tranches de pain de mie sur un film alimentaire en les chevauchant légèrement. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les pour obtenir un rectangle homogène.
3. Assemblage de la bûche
Étalez uniformément la crème sur le pain de mie, puis disposez les tranches de saumon fumé par-dessus. Parsemez de ciboulette ciselée.
4. Façonnage et repos
Roulez le tout en vous aidant du film alimentaire pour former une bûche bien serrée. Réfrigérez pendant au moins 3 heures pour que la gélatine prenne bien.
5. Finalisation avant service
Avant de servir, ôtez le film alimentaire et découpez les extrémités de la bûche pour une jolie présentation. Décorez de quelques brins de ciboulette.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez quelques câpres à l’intérieur de la bûche. La saveur acidulée se mariera harmonieusement avec le saumon.
Accords mets-vins
Accompagnez votre bûche de saumon d’un vin blanc sec de Loire, comme un Sancerre, pour sublimer la délicatesse du saumon.
Origine
La bûche salée est une interprétation gastronomique inspirée de la célèbre bûche de Noël, transformant un dessert iconique en une entrée élégante et savoureuse.
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Comment présenter ?
Placez la bûche sur un joli plat de présentation. Utilisez un couteau à lame lisse pour des tranches nettes. Disposez des rondelles de citron et des brins de ciboulette en décoration.
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