Le printemps s’installe sur les étals et les fraises font leur grand retour, alors autant leur offrir un écrin digne de ce nom. Ce tiramisu aux fraises revisite le classique italien avec fraîcheur et gourmandise, sans sacrifier la simplicité d’exécution. Une recette qui séduira petits et grands gourmets, promis.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu aux fraises est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses du mascarpone et les sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 07 g pour 100 g, ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Lavez délicatement les fraises sous l’eau fraîche, puis équeutez-les. Coupez-en la moitié en petits dés et réservez le reste pour la décoration et le jus. Mixez ou écrasez à la fourchette une partie des fraises avec le jus de citron pour obtenir un coulis, c’est-à-dire une purée de fruits lisse et légèrement liquide qui servira à imbiber les biscuits.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Cassez délicatement les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux récipients bien propres. Astuce de chef : un blanc d’œuf avec la moindre trace de jaune ne montera jamais correctement en neige, alors soyez minutieux.
3. Préparer la crème mascarpone
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. Ajoutez le mascarpone petit à petit en fouettant doucement pour obtenir une crème lisse et homogène.
4. Monter les blancs en neige
À l’aide du batteur électrique, montez les blancs en neige ferme. Ils doivent former un bec d’oiseau quand vous relevez le fouet, signe qu’ils sont prêts. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser l’air emprisonné.
5. Monter le tiramisu
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises, sans les laisser détremper, puis disposez une première couche au fond du plat. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, puis ajoutez les dés de fraises réservés. Répétez l’opération pour obtenir deux couches complètes.
6. Réfrigérer
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et à la texture de se raffermir légèrement.
7. Décorer et servir
Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace, disposez quelques fraises fraîches coupées en tranches et parsemez de feuilles de menthe fraîche pour la touche finale colorée.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus frais et parfumé, laissez macérer les fraises coupées en dés avec une cuillère à soupe de sucre pendant 15 minutes avant de les incorporer : elles rendront un délicieux jus qui parfumera toute la crème.
Accord boisson
Ce dessert fruité et léger s’accorde parfaitement avec un vin pétillant doux comme un moscato d’Asti, ou pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la fraise et à la menthe.
L’info en plus
Le tiramisu, dont le nom signifie littéralement tire-moi vers le haut en italien, est un dessert originaire de la région de Vénétie. Traditionnellement préparé au café et au cacao, il se prête pourtant merveilleusement bien aux variations fruitées, la fraise apportant fraîcheur et légèreté à cette recette d’origine plus corsée.
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Comment servir ce tiramisu aux fraises
Pour une présentation élégante digne d’une trattoria italienne, servez ce tiramisu dans des verrines individuelles transparentes qui laisseront apparaître les jolies couches colorées. Vous pouvez aussi opter pour un plat de présentation en verre pour un effet spectaculaire à table, accompagné de petites cuillères à dessert.
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