La courgette, souvent reléguée au rang de légume d’accompagnement discret, mérite mieux qu’un simple sauté à la poêle. Aujourd’hui, la rédaction culinaire vous emmène sur les traces d’une recette qui réconcilie légèreté estivale et gourmandise réconfortante : la tartelette tatin de courgette au chèvre. Un classique revisité, où le sucré-salé de la caramélisation (cuisson lente qui fait dorer et concentre les sucres naturels d’un aliment) rencontre le crémeux du fromage de chèvre. Une recette accessible, rapide, et qui impressionnera à coup sûr vos convives.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une entrée gourmande combinant pâte feuilletée et fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage de chèvre, fournissant environ 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 1, 45 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles fines, d’environ 3 millimètres d’épaisseur. L’astuce du chef : une mandoline permet d’obtenir une épaisseur régulière, gage d’une cuisson homogène.
2. Faire caraméliser
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec le miel. Ajouter les rondelles de courgette et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Saler, poivrer, parsemer de thym.
3. Disposer dans les moules
Préchauffer le four à 200 degrés. Répartir les rondelles de courgette caramélisées dans le fond des moules à tartelettes, en formant une jolie rosace comme pour une vraie tarte tatin.
4. Ajouter le chèvre
Découper le fromage de chèvre en tranches et les disposer par-dessus les courgettes, en recouvrant bien toute la surface.
5. Couvrir de pâte
Découper des cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que les moules. Les poser sur le chèvre en rabattant les bords à l’intérieur, comme pour emprisonner la garniture.
6. Cuire au four
Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
7. Démouler et servir
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler délicatement en retournant chaque tartelette sur une assiette, pâte dessous, courgettes dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne se détrempe, saupoudrez légèrement le fond du moule d’une fine couche de chapelure avant d’ajouter les courgettes : elle absorbera l’excédent de jus pendant la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un sancerre ou un sauvignon blanc de Touraine accompagnera parfaitement l’équilibre sucré-salé de cette tartelette, en apportant fraîcheur et vivacité.
L’info en plus
La tarte tatin, à l’origine sucrée aux pommes, a été inventée par erreur par les sœurs Tatin dans leur hôtel de Lamotte-Beuvron au début du vingtième siècle. Sa version salée, apparue plus tard, décline ce principe de cuisson renversée à toutes sortes de légumes, offrant une infinité de variations gourmandes.
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Comment présenter ces tartelettes
Démoulez chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle, courgettes visibles sur le dessus pour un effet visuel soigné. Ajoutez quelques feuilles de roquette et un trait de miel pour la touche finale. Un plat de présentation en ardoise apporte un joli contraste rustique avec les couleurs dorées de la tarte.
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