La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique du répertoire familial : la soupe de courgettes. Rapide à exécuter, économique et diététique, elle mérite pourtant qu’on lui accorde quelques astuces de chef pour sublimer sa texture et ses saveurs. Enquête et conseils pratiques pour réussir ce velouté en un temps record.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette soupe de courgettes est un plat léger et équilibré, idéal pour un repas quotidien, avec un apport calorique modéré et une bonne teneur en fibres.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (1, 1 g pour 100 g), typique d'une soupe de légumes ; elle peut être complétée par du pain ou un accompagnement riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 34 g pour 100 g) en raison du bouillon de légumes ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du bouillon utilisé et de l'évaporation d'eau pendant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 41 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles sans forcément les éplucher, la peau apportant de la couleur et des fibres. Éplucher les pommes de terre et l’oignon, puis les tailler en petits morceaux réguliers.
2. Faire suer l’oignon
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le laisser suer doucement pendant 3 minutes, sans le colorer, pour libérer ses arômes.
3. Ajouter les légumes et le bouillon
Incorporer les courgettes et les pommes de terre dans la cocotte. Verser le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu.
4. Laisser mijoter
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et s’écrasent facilement à la fourchette.
5. Mixer la préparation
Retirer la cocotte du feu et mixer le contenu à l’aide d’un mixeur plongeant, appareil électrique muni d’une tige que l’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée, jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
6. Ajouter la touche finale
Incorporer la crème fraîche, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mixer une dernière fois quelques secondes pour bien homogénéiser la soupe avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus onctueuse, ne pas éplucher les courgettes bio : leur peau contient de la chlorophylle qui donne une belle couleur verte et une texture plus riche en fibres. Autre astuce de chef : si la soupe est trop liquide après cuisson, prolonger la réduction à feu doux sans couvercle quelques minutes pour évaporer l’excédent d’eau.
Accord mets et vin
Cette soupe légère et fraîche s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un muscadet, qui viendra souligner la douceur végétale du plat sans l’écraser.
L’info en plus
La soupe de courgettes est un plat emblématique de la cuisine familiale française, souvent transmis de génération en génération. Simple et économique, elle permet également de valoriser les courgettes en surplus du potager pendant l’été, tout en offrant un repas léger et digeste.
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Comment servir la soupe de courgettes
Verser la soupe fumante dans des bols en céramique épais qui conservent bien la chaleur. Ajouter un filet de crème fraîche en surface, quelques ciboulettes ciselées et un tour de moulin à poivre pour une présentation soignée. Accompagner de tranches de pain grillé pour le côté croustillant.
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