Le fenouil croque, l’orange éclate en bouche et l’avocat apporte cette onctuosité tant recherchée : voici une salade qui a tout compris. Sur les étals des marchés d’hiver, cette association d’agrumes et de légumes croquants séduit de plus en plus de tables françaises. Une rédaction gourmande s’impose pour cette recette qui allie fraîcheur, légèreté et couleurs éclatantes, parfaite pour rééquilibrer les repas trop riches.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat léger et équilibré, riche en fibres et en acides gras insaturés grâce à l'avocat, idéal pour un repas sain et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 2 g pour 100 g), ce qui est normal pour une salade de légumes et fruits ; elle peut être complétée par une source de protéines supplémentaire.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 042 g pour 100 g), ce qui en fait un plat adapté à une alimentation pauvre en sodium.
Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car elles dépendent de la taille exacte des fruits et légumes utilisés. À déguster fraîche et juste avant de servir pour préserver le croquant du fenouil.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fenouil
Rincer les bulbes de fenouil sous l’eau froide et retirer les tiges dures. À l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper des tranches très fines et régulières), émincer finement le fenouil. Réserver les tranches dans un grand saladier.
2. Découper les agrumes en suprêmes
Peler les oranges et le pamplemousse à vif, c’est-à-dire retirer toute la peau blanche amère avec un couteau. Découper ensuite entre les membranes pour obtenir de beaux suprêmes (quartiers d’agrumes sans peau ni membrane). Récupérer le jus qui s’écoule, il servira pour la vinaigrette.
3. Préparer l’avocat
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et détailler la chair en tranches ou en cubes selon votre préférence. Arroser immédiatement d’un filet de jus d’agrume pour éviter qu’ils ne noircissent.
4. Réaliser la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger le jus d’agrume récupéré, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel et les graines de fenouil. Assaisonner de sel et de poivre puis fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
5. Assembler la salade
Disposer harmonieusement le fenouil émincé, les suprêmes d’agrumes et les tranches d’avocat dans le saladier ou directement sur les assiettes. Napper généreusement de vinaigrette juste avant de servir pour préserver le croquant du fenouil.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites griller à sec les graines de fenouil quelques secondes dans une poêle bien chaude avant de les ajouter à la vinaigrette : elles libéreront des arômes anisés bien plus prononcés.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un muscadet accompagnera parfaitement cette salade fraîche, en faisant écho à la vivacité des agrumes sans écraser la délicatesse du fenouil.
L’info en plus
Cette salade puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où le fenouil cru et les agrumes d’hiver se marient traditionnellement pour apporter fraîcheur et vitamines pendant la saison froide, notamment dans les régions siciliennes.
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Comment présenter cette salade
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses blanches qui mettront en valeur les couleurs vives de l’orange et du vert avocat. Un filet d’huile d’olive et quelques zestes d’agrume par-dessus apporteront la touche finale du chef, à déguster avec des couverts à salade classiques.
