Sur les étals des marchés du sud, l’aubergine se pare de ses plus belles couleurs violacées à cette période de l’année. Rôtie au four jusqu’à obtenir cette texture fondante caractéristique, elle devient la vedette d’une salade méditerranéenne où le fromage frais apporte une touche de fraîcheur bienvenue. Une recette simple en apparence, mais qui demande quelques astuces de chef pour révéler tout son potentiel gustatif.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen riche en graisses, particulièrement en acides gras insaturés provenant de l'huile d'olive et des pignons, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport protéique est assuré principalement par le fromage frais féta et les pignons de pin, offrant environ 12 g de protéines par portion, ce qui est correct pour une entrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 31 g pour 100 g, largement due au fromage féta ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être servi tiède pour préserver les saveurs et convient bien comme entrée ou plat léger accompagné de pain et d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des aubergines
Préchauffer le four à 200°c en chaleur tournante. Laver les aubergines et les couper en tranches épaisses d’environ 1,5 centimètre. Les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer pour qu’elles rôtissent uniformément.
2. L’art de bien assaisonner
Badigeonner généreusement chaque tranche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saler et poivrer, puis enfourner pendant 30 à 35 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson. Les aubergines doivent devenir dorées et fondantes, presque caramélisées sur les bords.
3. Préparation de la vinaigrette
Pendant la cuisson, presser le citron et mélanger son jus avec le vinaigre de xérès, l’ail écrasé finement et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien fouetter pour obtenir une émulsion homogène, c’est-à-dire un mélange stable entre le gras et le liquide acide.
4. Torréfaction des pignons
Faire chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et y déposer les pignons de pin. Les remuer constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Attention, ils brûlent très vite : ne jamais les quitter des yeux.
5. Dressage de la salade
Disposer les tranches d’aubergines tièdes sur un plat de service. Émietter le fromage frais par-dessus avec les doigts pour garder des morceaux irréguliers, plus jolis visuellement. Arroser de vinaigrette, puis parsemer de pignons torréfiés, de menthe séchée et de grains de grenade.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines n’absorbent trop d’huile pendant la cuisson, salez-les 20 minutes avant de les cuisiner et laissez-les dégorger sur du papier absorbant. Cette étape retire l’excès d’eau et la fameuse amertume que certains n’apprécient pas.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera parfaitement l’onctuosité de l’aubergine rôtie et la fraîcheur acidulée du fromage frais. Sa vivacité contrastera agréablement avec le côté fondant du plat.
L’info en plus
L’aubergine rôtie est un classique des cuisines méditerranéennes et moyen-orientales, où elle se retrouve dans de nombreuses préparations comme le baba ganoush ou la moutabal. Sa texture fondante après cuisson au four en fait un ingrédient de choix pour les salades tièdes estivales.
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Comment présenter cette salade
Servez cette salade tiède plutôt que froide pour préserver toutes les saveurs de l’aubergine rôtie. Un grand plat de présentation ovale en céramique mettra en valeur les couleurs contrastées du violet, du blanc et du rouge grenade. Accompagnez de petites fourchettes à salade et proposez du pain plat tiède à côté pour saucer la vinaigrette restante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Xaztr 6 plats à gratin individuels ovales en céramique, 24 cmEnsemble de 6 plats de cuisson en céramique : ces plats ovales blancs avec poignées mesurent 24 x 13,3 x 5,3 cm, avec une capacité d’usage d’environ 14 oz et une contenance maximale de 16 oz. Leur format convient aux portions individuelles, aux accompagnements et aux petites recettes à partager Usage polyvalent au quotidien : utilisez chaque plat à gratin individuel pour lasagnes, pâtes au four, légumes rôtis, gratin dauphinois, quiche, tiramisu, crème brûlée ou desserts maison. La forme ovale aide à répartir les ingrédients et à servir facilement du four à la table Poignées pratiques et relief rayé : les deux anses latérales facilitent la prise en main lors du service ou du rangement. Le motif strié apporte une touche classique à la vaisselle de cuisine et s’intègre facilement avec une table moderne, familiale ou festive Compatible avec plusieurs usages en cuisine : conçu pour la cuisson au four, le réchauffage au micro-ondes et le nettoyage au lave-vaisselle. La surface émaillée lisse limite l’adhérence des résidus et se nettoie simplement après les recettes de fromage, sauce tomate ou crème Gain de place et valeur du lot : les petits plats de cuisson peuvent être empilés dans un placard afin de garder une cuisine ordonnée. Le lot de 6 est pratique pour préparer plusieurs portions en même temps, servir des entrées, plats d’accompagnement ou recettes individuelles lors des repas quotidiens et occasions spéciales46,49 €
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Culivora Plateau de service ovale en céramique : 40 cm, 36 cm, 32 cm, grand plat de service pour réception, dinde, steak, jambon, micro-ondes et lave-vaisselle (blanc ivoire)Plateaux ovales polyvalents de trois tailles : cet ensemble de plateaux en céramique comprend de grandes tailles : L (39,6 x 24,4 cm), moyen (36,3 x 22,4 cm) et petit (32,8 x 20,3 cm). Idéal pour servir des aliments comme la dinde, le jambon, le poulet rôti, les légumes, les gâteaux, les biscuits, le fromage, les apéritifs, le steak, le poisson, les sushis, les desserts, les fruits, les salades, le pain, les cupcakes, les sandwichs et les frites. Ces plateaux ovales permettent de manipuler des plats en sauce, parfaits pour le dîner, la restauration ou les fêtes de Thanksgiving. Beau design cannelé : pressé à la main avec une surface cannelée, ces plateaux imitent les ondulations de la mer, créant un bel effet réfléchissant la lumière. Ce design fantaisie en céramique améliore votre expérience de service, faisant de chaque dîner ou événement de restauration une superbe vitrine. Grès sûr et sain : fabriqués à partir de grès non toxique, sans plomb et sans cadmium, ces plateaux garantissent une préparation sûre des aliments sans réactions chimiques. Ils résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, parfaits pour les plats chauds et froids. Durable contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, ils sont parfaits pour le service quotidien. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ces plateaux en céramique passent au micro-ondes pour réchauffer les hors-d'œuvre sans surchauffer et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, même avec des desserts collants ou des sauces en sauce. Pratique pour les dîners quotidiens ou les événements de restauration fantaisie, cet ensemble améliore votre routine de service. Cadeau durable et idéal : résistant aux rayures, ces plateaux en grès offrent une durabilité durable pour un usage quotidien. Cet ensemble fantaisie est un beau cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël, la Saint-Valentin ou Thanksgiving, ajoutant de l'élégance à n'importe quelle table. Culivora La promesse : nous sommes fiers de la qualité de notre vaisselle. Si votre ensemble arrive endommagé, incomplet ou de la mauvaise couleur, contactez-nous simplement et nous ferons le bon choix.57,05 €
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Premier Housewares 1104586 Fourchette à Salade en Bois d'AcaciaMatériaux naturels, sculptés à la main à partir de bois d'acacia massif, les couverts sont durables et parfaits pour une utilisation Hauteur 1 cm x largeur 19 cm x profondeur 8 cm Prise en main facile, les pinces à salade disposent de rainures sculptées pour aider à fournir une prise en main et une prise en main confortables Utilisation fréquente, les couverts en bois sont durables tout en étant faciles à nettoyer et à entretenir pour un usage quotidien Instructions d'entretien : essuyez la surface avec un chiffon humide et ne pas tremper ou immerger les fourchettes à salade en bois dans l'eau Dimensions totales, ces couverts en bois sont de petite taille avec une hauteur de 1 cm x largeur 19 cm x profondeur 8 cm Bois d'acacia massif sculpté à la main Dispose de rainures sculptées pour une utilisation confortable Durable et facile à nettoyer pour un usage quotidien Conseils d'entretien : essuyer la surface avec un chiffon humide. Ne pas tremper ou immerger dans l'eau13,34 €
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2 PCS Service à Salade en Bois - 26cm Cuillère à Salade et Fourchette à Salade, Couvert à Salade en Bois Ergonomique avec Trou de Suspension, Ustensiles de Cuisine Réutilisables pour Salade, PâtesContenu complet du set : Ce service à salade en bois comprend une cuillère salade et une fourchette salade, idéal pour mélanger et servir vos salades. Chaque couvert salade est doté d’un trou de suspension pratique pour un rangement facile et une cuisine bien organisée. Matériau en bois robuste : Ce couvert à salade en bois est fabriqué en bois massif poli, sans bavures, offrant une surface lisse et agréable au toucher. Léger mais résistant, ce couverts a salade ne se déforme pas facilement et garantit une longue durée de vie. Confort d’utilisation : Ces couverts à salade sont dotés d’un manche long et d’une extrémité large pour une prise en main confortable. La conception ergonomique vous offre une salad spoon and fork fiable, protège vos mains de la chaleur et facilite le service. Facile d’entretien : Pour préserver la qualité de votre service à salade en bois, lavez-le à la main avec de l’eau et du savon doux, puis laissez-le sécher à l’air libre dans un endroit bien ventilé. Évitez le lave-vaisselle, le micro-ondes, le réfrigérateur et le four. Taille idéale : Chaque couvert salade mesure 26 x 7 cm (10,24 x 2,76 pouces), une taille parfaite pour mélanger et servir facilement tous types de salades, tout en assurant une prise en main stable et agréable.11,19 €10,69 €-4%






