Sur la table des grands jours comme sur celle du quotidien, le cake au citron vert et à la menthe s’impose comme une valeur sûre du goûter (petit repas léger pris dans l’après-midi) français. Ce dessert, à mi-chemin entre la fraîcheur des agrumes et la douceur beurrée d’un cake traditionnel, séduit par sa simplicité d’exécution et son parfum ensoleillé. Aujourd’hui, en cuisine, on vous emmène pas à pas vers la réussite de ce classique revisité.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et sucré, typique des gâteaux traditionnels français, avec une teneur importante en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 0, 95 g pour 100 g, due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
333 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
706 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 93.3 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 333 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Sortez le beurre à l’avance pour qu’il devienne mou, cela facilitera son mélange avec le sucre. Lavez soigneusement les citrons verts, puis prélevez leur zeste (la peau colorée et parfumée de l’agrume, sans la partie blanche amère) à l’aide d’un zesteur. Pressez ensuite les citrons pour récupérer leur jus.
2. Mélange de la pâte
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter que la pâte ne tranche. Incorporez ensuite le zeste et le jus des citrons verts, ainsi que les feuilles de menthe séchées émiettées entre vos doigts.
3. Incorporation des éléments secs
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange, c’est-à-dire faites-les passer à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Cuisson du cake
Préchauffez votre four à 180 degrés. Versez la pâte dans le moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 45 minutes de cuisson, en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau planté au centre : il doit ressortir sec.
5. Finition et glaçage
Laissez refroidir le cake une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille. Préparez un glaçage simple en mélangeant le sucre glace avec un peu de jus de citron vert, puis nappez-en le dessus du cake refroidi.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, remplacez une partie du beurre par de l’huile neutre : la mie restera tendre plus longtemps, même le lendemain. N’hésitez pas également à laisser infuser les feuilles de menthe dans le jus de citron pendant quelques minutes avant de les incorporer, cela révèle davantage leurs arômes.
Un accord rafraîchissant
Ce cake acidulé et mentholé s’accorde à merveille avec un thé glacé maison au citron, ou bien avec une limonade artisanale légèrement pétillante. Pour une note plus gourmande, un café léger accompagnera aussi parfaitement sa texture moelleuse.
L’info en plus
Le cake, dérivé du mot anglais désignant un gâteau dense et compact, s’est largement démocratisé en France au XXe siècle. La version au citron, très populaire dans les boulangeries françaises, tire son inspiration des cakes britanniques traditionnels, tandis que l’ajout de menthe apporte une touche de fraîcheur résolument contemporaine.
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Comment présenter ce cake avec élégance
Découpez le cake en tranches régulières et disposez-les sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir le glaçage. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des zestes de citron vert en décoration. Servez accompagné d’une petite fourchette à dessert pour une touche raffinée.
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