Quand l’été frappe à la porte, rien ne rafraîchit mieux le palais qu’un sorbet à la fraise fait maison. Cette recette simple et gourmande vous transporte directement dans les vergers ensoleillés, avec une texture onctueuse et un goût de fruit frais incomparable. Suivez le guide, votre glace maison va faire sensation.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et énergétique, caractérisé par une très forte teneur en glucides simples provenant du sucre et du glucose.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, avec seulement 0, 48 g pour 100 g de sorbet, ce qui est typique d'un dessert à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 02 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert très peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
106 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
248 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 62.8 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre semoule. Faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre, sans faire bouillir. Ajoutez le sirop de glucose, ce sucre liquide qui empêche la formation de cristaux de glace, et mélangez bien. Laissez refroidir complètement, c’est une étape essentielle pour la texture finale.
2. Mixer les fraises
Placez les fraises décongelées dans le bol du mixeur. Ajoutez le jus de citron, qui va relever le goût et empêcher l’oxydation. Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène.
3. Mélanger la purée et le sirop
Versez le sirop refroidi dans la purée de fraises. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet pour bien homogénéiser la préparation. Goûtez et ajustez le sucre si besoin, selon l’acidité des fraises.
4. Faire turbiner en sorbetière
Versez le mélange dans la cuve de la sorbetière préalablement bien froide. Laissez turbiner environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme, comme un vrai sorbet de glacier.
5. Faire prendre au congélateur
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique. Placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir, pour que la texture se stabilise parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, ajoutez un blanc d’œuf monté en neige juste avant le turbinage, cela apporte de l’air et une texture aérienne incomparable, un vrai secret de glacier professionnel.
Accord boisson
Servez ce sorbet accompagné d’un verre de crémant rosé bien frais, dont les bulles fines et le fruité léger sublimeront la fraise sans écraser sa fraîcheur naturelle.
L’info en plus
Le sorbet, contrairement à la glace, ne contient pas de matière grasse laitière, ce qui en fait un dessert léger et rafraîchissant. Sa recette traditionnelle remonte aux sorbets orientaux, ancêtres des desserts glacés modernes, popularisés en France dès le XVIIe siècle à la cour royale.
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Comment présenter le sorbet à la fraise
Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace et disposez-les dans des coupes à glace en verre. Ajoutez quelques fraises fraîches coupées en éventail et une feuille de menthe pour la touche finale. Un trait de coulis de fraise autour de la coupe apporte encore plus d’élégance à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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