Le kakigori au melon s’impose chaque été comme l’un des desserts glacés les plus populaires du Japon. Véritable institution dans les festivals et les rues animées de Tokyo ou d’Osaka, ce dessert à base de glace pilée finement rasée (c’est-à-dire taillée en copeaux aussi légers que de la neige) et nappée d’un sirop parfumé fait sensation bien au-delà des frontières nippones. Sa texture aérienne, presque éthérée, et la douceur sucrée du melon en font une expérience gustative unique, que vous pouvez désormais reproduire chez vous, sans être un professionnel. Pas de panique : cette recette est accessible, ludique et rafraîchissante. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce kakigori au melon est un dessert très sucré et énergétique, composé principalement de sirop et de glace pilée, typique des gourmandises estivales japonaises.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité à la petite quantité de lait concentré et aux perles de tapioca.
Sel : La teneur en sel est très modérée, ce dessert n'étant pas une source significative de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa très forte teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives car la recette contient une grande proportion d'eau (glaçons) qui dilue les nutriments.
Par 100 g de recette
73 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 16.5 g —
Lip. 0.6 g
Par portion (4 parts)
263 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 59.3 g —
Lip. 2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les perles de tapioca
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Versez-y les perles de tapioca, aussi appelées boba (petites billes translucides faites à base d’amidon de manioc). Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Elles doivent devenir translucides et légèrement moelleuses sous la dent. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et réservez-les dans un peu de sirop de melon pour qu’elles restent brillantes et parfumées. C’est une étape clé pour apporter du relief et de la mâche à votre dessert !
2. Préparer la sauce au melon
Dans un petit bol, mélangez le sirop de melon japonais avec le lait concentré sucré. Goûtez et ajustez selon vos préférences : plus de sirop pour un goût de melon plus prononcé, plus de lait concentré pour une sauce plus douce et crémeuse. Si vous souhaitez accentuer la couleur verte caractéristique du melon japonais, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert et mélangez bien. Cette sauce est le cœur de votre kakigori, ne la négligez pas !
3. Raser la glace
Placez vos glaçons ou votre bloc de glace dans la machine à kakigori. La machine à kakigori est un appareil électrique ou manuel conçu pour râper la glace en copeaux ultra-fins, semblables à de la neige poudreuse. Actionnez l’appareil et récupérez la glace rasée directement dans vos bols. Formez un joli dôme généreux au-dessus du bord du bol. Travaillez vite, car la glace fond rapidement, surtout en été !
4. Dresser et napper
Nappez généreusement le dôme de glace rasée avec la sauce melon-lait concentré. Versez-la en spirale depuis le sommet pour bien imprégner tous les copeaux. Déposez ensuite quelques perles de tapioca sur le dessus et, si vous le souhaitez, au cœur de la glace en creusant légèrement avec une cuillère. Servez immédiatement pour profiter de la texture neigeuse à son meilleur.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une glace encore plus fine et fondante, placez vos glaçons au congélateur 24 heures à l’avance dans un moule à cake pour former un bloc compact et homogène. Un bloc de glace solide se rase beaucoup mieux qu’un simple glaçon et donne cette texture neigeuse si caractéristique du vrai kakigori japonais. C’est le secret des marchands ambulants de Tokyo !
Une boisson pour accompagner le kakigori au melon
Le kakigori étant déjà un dessert très sucré et glacé, accompagnez-le d’un thé vert matcha légèrement amer et servi chaud. Ce contraste chaud-froid et sucré-amer est une tradition japonaise qui sublime l’expérience gustative. Vous pouvez également proposer une limonade au yuzu sans sucre ajouté pour une touche d’acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement la douceur du sirop de melon.
L’info en plus
Le kakigori est un dessert glacé japonais dont les origines remontent à la période Heian, il y a plus de mille ans. À l’époque, la glace était un luxe réservé à la cour impériale. Ce n’est qu’à l’ère Meiji, au XIXe siècle, que ce dessert s’est démocratisé grâce aux premières machines à glace importées d’Occident. Aujourd’hui, le kakigori est un symbole fort de l’été japonais, décliné en d’innombrables saveurs : fraise, mangue, azuki (haricots rouges sucrés) ou encore melon, qui reste l’une des plus emblématiques. Le melon japonais, notamment le melon Yubari ou le Andes melon, est d’ailleurs l’un des fruits les plus valorisés du Japon, parfois vendu à des prix très élevés dans les épiceries fines.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter le kakigori au melon ?
Le kakigori se sert impérativement dans un bol profond et large, idéalement en verre transparent pour laisser apparaître les couches de glace et de sauce. Au Japon, on utilise traditionnellement des bols en verre soufflé ou en céramique émaillée aux couleurs pastel, qui rappellent la fraîcheur et la légèreté du dessert. Disposez le bol sur une petite soucoupe ou un sous-verre pour éviter la condensation sur la table. Ajoutez une longue cuillère à dessert japonaise, appelée kakigori spoon, qui permet de creuser et de mélanger la glace avec la sauce. Pour une présentation soignée, déposez une feuille de menthe fraîche ou une petite fleur comestible au sommet du dôme de glace.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cloxtralon Bol à matcha en céramique avec bec verseur, fait à la main en porcelaine émaillée à l'aquarelle traditionnelle japonaise, coffret cadeau inclus pour fouetter le matcha rose vert🍵【Capacité généreuse de 500 ml】Notre bol matcha vous offre l'espace parfait pour fouetter du matcha de qualité cérémoniale. Sa capacité généreuse vous permet de préparer plusieurs portions en une seule fois, afin de partager facilement ce luxe avec vos amis et votre famille lors de moments conviviaux. 🥛【Bec verseur anti-déversement】Ce bol à matcha avec bec verseur incliné est conçu pour contrôler le flux du matcha de manière constante. Vous pouvez préparer et partager votre matcha traditionnel en toute tranquillité, sans craindre les déversements qui gâcheraient votre rituel du thé. 🏺【Céramique durable et design élégant】Fabriqué en céramique résistante, notre bol à matcha Chawan allie robustesse et esthétisme. Son design élégant et ses parois lisses sont parfaitement adaptés à une utilisation quotidienne, rehaussant chaque instant de votre rituel du matcha. 🎨【Design artisanal en porcelaine émaillée】Profitez d'un bol matcha réalisé selon la tradition japonaise, avec un design en porcelaine émaillée à l'aquarelle. Ce savoir-faire artisanal ajoute une touche unique et authentique à votre expérience de préparation du matcha, vous faisant sentir comme dans un salon de thé japonais. 🎁【Cadeau idéal pour les amateurs de matcha】Présenté dans une jolie boîte cadeau, cet ensemble bol matcha est un cadeau parfait pour les passionnés de matcha. Il leur permet d'améliorer gracieusement leur expérience quotidienne du matcha, offrant un moment de détente et de plaisir à chaque utilisation.16,69 €
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VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 € -
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 €
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STOBAZA 6 Soucoupes en Verre Transparent 9 cm, Dessous de Tasse à CaféLot De 6 Soucoupes: Le lot comprend 6 soucoupes transparentes en verre, chacune mesurant environ 9 x 9 x 1,5 cm. Leur format compact permet de préparer plusieurs places assorties pour le café, le thé ou de petites présentations de table Pour Tasses À Café: Les soucoupes créent une base dédiée sous de petites tasses et permettent d’organiser chaque service de manière plus nette. Leur diamètre de 9 cm convient aux compositions où une petite soucoupe en verre est recherchée plutôt qu’une grande assiette Verre Transparent: La matière en verre transparent laisse les couleurs de la tasse, de la nappe ou du plateau rester visibles. Le design simple s’intègre facilement à différents services de table sans ajouter un motif ou une couleur dominante Petite Assiette Polyvalente: En plus d’accompagner une tasse, chaque pièce peut servir de petite coupelle ou d’assiette pour de petites portions lors d’un service. Le format compact est adapté aux cafés, aux espaces de réception et aux présentations de table à la maison Pour Plusieurs Services De Table: Les 6 pièces permettent de créer une présentation répétée autour de plusieurs tasses. Utilisez-les pour le café, le thé, les petites réceptions ou les tables quotidiennes où des soucoupes transparentes de format compact sont adaptées19,99 € -
ULTECHNOVO Soucoupe En Verre Transparent 9 Cm Lot De 6 Sous-Tasses Décoratives Pour Tasses À Thé Café Et Petites Assiettes Dessert Protection Table ÉléganteDesign Élégant Et Transparent: Cette soucoupe en verre transparent de 3,5 pouces apporte une touche discrète et raffinée à votre table, idéale pour mettre en valeur vos tasses à thé ou café tout en s'intégrant parfaitement à divers styles de décor Matériau En Verre: Fabriquée en verre de qualité, cette petite assiette dessert résiste aux déformations et assure une bonne texture, offrant une utilisation pratique et une longue durée de vie dans les environnements domestiques ou professionnels Polyvalence D’Utilisation: Ce dessous de tasse peut servir de soucoupe à thé, sous-verre décoratif, petite assiette sous tasse ou plat pour petites collations, s'adaptant ainsi à vos besoins dans les maisons, restaurants, salons de thé ou événements spéciaux Facile À Entretenir: La soucoupe en verre est simple à nettoyer et compatible avec le lave-vaisselle, ce qui facilite son entretien au quotidien et garantit une présentation toujours impeccable sans effort supplémentaire Cadeau Pratique Et Esthétique: Avec son design délicat et transparent, cette soucoupe peut être offerte comme un cadeau utile et élégant à vos proches, apportant une touche de raffinement à leur service de table29,09 €
