Dans les cuisines des meilleures gelaterie italiennes, un parfum se distingue par sa simplicité et son élégance : la stracciatella. Ce dessert glacé, fait de crème onctueuse et d’éclats de chocolat noir, mérite amplement sa place sur nos tables françaises. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter, étape par étape, les secrets de cette glace mythique. Une valeur sûre pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace stracciatella est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des glaces artisanales italiennes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait, ce qui est normal pour une glace.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 35 g pour 100 g, ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
253 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 22.3 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
718 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 63.3 g —
Lip. 46.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base de crème anglaise
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu doux, sans faire bouillir. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire qu’il devienne plus clair et légèrement mousseux.
2. Cuire la crème anglaise
Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs sucrés, tout en fouettant sans arrêt. Remettez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère. Attention à ne pas dépasser 85°C, sinon les œufs risquent de cuire trop vite et de former des grumeaux.
3. Refroidir la préparation
Retirez la casserole du feu, ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Ce repos permet aux arômes de bien se développer.
4. Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans la sorbetière, c’est-à-dire l’appareil qui va brasser et refroidir la crème pour lui donner une texture onctueuse. Laissez tourner environ 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
5. Ajouter le chocolat en filet
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis laissez-le tiédir légèrement. Quand la glace est presque prise dans la sorbetière, versez le chocolat fondu en un fin filet continu : il va se figer instantanément au contact du froid et former les fameux petits éclats caractéristiques de la stracciatella.
6. Conserver et déguster
Transférez la glace dans un bac hermétique et placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir, pour qu’elle raffermisse bien.
Mon astuce de chef
Pour des éclats de chocolat vraiment fins et croquants, versez le chocolat fondu en filet très mince et bougez légèrement la spatule pendant l’opération : cela évite la formation de gros blocs qui durcissent trop la glace une fois congelée.
Accord gourmand
Cette glace stracciatella se marie à merveille avec un café espresso serré, qui vient contraster avec la douceur crémeuse du dessert. Pour une version plus festive, un verre de vin doux italien comme le Vin Santo apportera des notes de fruits secs qui subliment le chocolat.
L’info en plus
La stracciatella tire son nom de l’italien qui signifie petits chiffons, en référence à la texture déchirée du chocolat une fois figé dans la crème glacée. Ce parfum est né à Bergame, en Italie, dans les années 1960, grâce à un glacier local qui souhaitait proposer une alternative plus raffinée à la glace au chocolat classique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kgLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique39,26 € -
CHOCOLAT BARRY ORIGINE OCOA Chocolat de Couverture Noir 70% de la Gamme Pureté /1KGUn chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Chocolat très fluide, idéal pour le moulage en chocolat ou l'enrobage de bonbon de chocolat. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: pâte de cacao ; sucre ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline21,30 €
-
Vanille liquide Vahiné bout. 200 mlParfum vanille liquide prêt à l'emploi C'est un ingrédient idéal pour de nombreux desserts Avec une saveur intense spécifique Livré dans un emballage pratique avec doseur Conserver dans un endroit frais et sec9,30 €7,90 €-15% -
EXTRAIT NATUREL DE VANILLE Bourbon 250ml – Sans Alcool – Pur & Artisanal – Idéal Cuisine & Pâtisserie – ( Entreprise Française )🥞🧁 EXTRAIT de VANILLEExtrait pur de vanille entièrement naturel Qualité Alimentaire, ingredients naturelle ( VANILLE BOURBON de Madagascar ) Extrait de vanille ( Liquide ) Fait à partir de vraies gousses de vanille, sans additifs, colorants, SANS ALCOOL 🥞🧁Description du Produit : L'Extrait de Vanille Bourbon Bio de Madagascar est la quintessence de la saveur vanillée, cultivé de manière biologique sur la merveilleuse île de Madagascar, réputée pour son cacao de qualité exceptionnelle. ✅ 100 % Naturel & Sans Alcool – Extrait pur de gousses de vanille Bourbon de Madagascar, sans alcool, sans additifs ni conservateurs. Idéal pour enfants, boissons, recettes halal ou santé. 🥞🧁 SAVEURS et UTILISATIONS : Cet Extrait de Vanille Bourbon Bio est un trésor d'arômes pour sublimer vos créations culinaires. Son goût intense et parfumé fait de lui un incontournable pour une variété de recettes, notamment : 🧁 🍰 PÂTISSERIES : Ajoutez une touche d'extrait de vanille dans vos gâteaux, crèmes, glaces, flans, yaourts, et biscuits pour une saveur exquise. 🧁🥞 PETIT - DÉJEUNER : Transformez votre petit-déjeuner en une expérience gourmande en ajoutant un soupçon d'extrait de vanille à vos crêpes, pancakes, et granolas. ☕ Boissons Chaudes : Rehaussez votre café, chocolat chaud, et thé avec une note subtile de vanille. 🥞🧁 DOSAGE RECOMMANDÉ : Pour un arôme optimal, nous vous suggérons d'utiliser de 0,2 à 0,3% d'extrait de vanille par rapport au poids total de votre préparation. Cela équivaut à seulement 2 à 3 grammes par litre de préparation. 🧁🥞 STOCKAGE et Durée de Conservation : Conservez l'Extrait de Vanille Bourbon Bio dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Bien stocké, il maintiendra toute son intensité aromatique. La durée de conservation recommandée est de 24 mois pour garantir une saveur optimale. 🥞🧁Découvrez le goût authentique de la vanille de Madagascar avec l'Extrait de Vanille Bourbon Bio de Madagascar 250 ML. Transformez vos créations culinaires en chefs-d'œuvre gustatifs. 🍮😋🇲🇬 ♻️ Bouteille en verre recyclable de 250 ml – Design premium, bouchon sécurisé. Convient aux chefs, aux passionnés de pâtisserie et aux amateurs d’ingrédients authentiques.37,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cuisinart Sorbetière Solo Scoops | Machine à glace et crème glacée maison prêtes en 25 minutes | Sorbetière | Machine à yaourt glacé | Compacte, peu encombrante | Bol de barattage de 475 ml | ICEM10Des portions parfaites, toujours faites maison : Créez l'équivalent d'un pot de crème glace - idéal pour se faire plaisir sans gaspiller, ou pour agrémenter les desserts avec jusqu'à 8 boules. Personnalisez sans effort vos saveurs préférées : Ajoutez des éléments tels que des pépites de chocolat ou des noix pendant le barattage pour créer des friandises glacées sur mesure, de la crème glacée au glaces en passant par le sorbet et le yaourt glacé, toutes conçues pour répondre à vos besoins diététiques. Design peu encombrant sur le plan de travail et dans le congélateur : Gardez votre cuisine bien rangée grâce à cette sorbetière compacte dotée d'un cordon d'alimentation, d'un couvercle empilable et d'un bol de barattage de 475 ml peu encombrant, parfait pour le congélateur. Toujours prêt à satisfaire les envies : Précongelez le bol pendant la nuit, ajoutez les ingrédients et laissez le Solo Scoops baratter votre glace à la perfection. Conservez-la au congélateur pour un plaisir instantané. Fonctionnement rapide et facile, par pression d'un simple bouton : Simplifiez la préparation des desserts et préparez des glaces artisanales sur simple pression d'un bouton, tout en profitant d'un nettoyage sans désordre ! Une durabilité à toute épreuve : Profitez de performances durables, soutenues par une garantie de 3 ans pour une plus grande tranquillité d'esprit.49,90 €29,99 €-40% -
Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter la glace stracciatella
Pour une présentation digne d’une gelateria italienne, servez la glace dans des coupelles à glace en verre, disposées sur une petite soucoupe. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus et, pour la touche finale, plantez une gaufrette fine sur le bord de la coupelle. Vous pouvez aussi opter pour des verres à glace hauts qui mettent en valeur les couches crémeuses du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert en verre, 250 ml à dessert élégantes, coupes à glace et saladiers modernes en verre, parfaits pour les fêtes et les réceptionsUN DESIGN ÉLÉGANT : Notre verre robuste et résistant garantit que ces coupes à glace vous accompagneront pendant de nombreuses saisons et occasions festives. Le verre transparent met magnifiquement en valeur les couleurs et les textures de vos desserts maison et transforme n'importe quelle table en une véritable fête. VERRE SANS PLOMB : Nos élégantes coupes à glace en verre, dotées d'un pied aux formes raffinées, offrent non seulement une présentation élégante à vos délicieux desserts, mais ajoutent également une touche de sophistication à votre table. Avec une capacité généreuse de 250 ml, elles constituent le choix idéal pour toutes les occasions. Lavables au lave-vaisselle : grâce à leur conception facile d'entretien, nos coupes à glace en verre à motifs se nettoient facilement au lave-vaisselle. Vous pouvez ainsi vous concentrer sur la dégustation de vos desserts sans vous soucier du nettoyage. POLYVALENTES POUR TOUTES LES OCCASIONS Ces coupes à glace sont non seulement parfaites pour les occasions festives, mais constituent également un ajout élégant à votre quotidien. Égayez vos moments de plaisir quotidiens ou ajoutez une touche d'élégance à votre prochain dîner ou à votre prochaine garden-party. Impressionnez vos invités avec des desserts servis dans ces adorables coupes à dessert en verre. IDÉALES POUR DE NOMBREUSES GOURMANDISES : ce magnifique ensemble de coupes à dessert est idéal pour servir de la glace, des parfaits, du pudding, du yaourt glacé, de la glace italienne, des parfaits aux fruits, des épices, des bonbons, des noix et bien plus encore. Offrez à vos desserts une présentation spéciale et profitez de la variété.15,99 €14,99 €-6% -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,82 €
-
Riville Lot de 6 verres à milkshake - 350 ml de haut - Gobelets à glace avec fond - Verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les coupes glacées et les desserts superposés. Coupe à glace classique avec pied : les côtés clairs rainurés et le fond solide donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel et aident à maintenir les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces verres hauts pour milkshakes, Knickerbocker Glory, smoothies, glaces, fruits parfaits, gelée, petits objets et nageurs gazeux. Verre transparent pour montrer les couches : les tasses à milkshake en verre transparent présentent magnifiquement des couches colorées de glaces, de sauces et de garnitures. Lot pratique de 6 verres à milkshake : livré en lot assorti avec 6 verres à dessert assortis, pratique pour les familles, les soirées glacées et les petites rassemblements.22,26 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre À Pied 300 ml Pour Le Service Des Desserts Sorbets Crèmes Glacées Haute Brillance Transparence Lavable Au Lave-VaisselleLot de 6 coupes à glace en verre à pied de 300 ml, pour servir des desserts comme sorbets, crèmes glacées, mousses, et puddings. Ces coupes offrent une haute brillance et transparence, ajoutant une touche d'élégance aux grandes réceptions et aux moments quotidiens. Conçu pour déguster des fruits frais et autres délices, elles rehaussent la présentation des desserts. Fabriquées en verre de qualité, ces coupes sont robustes et durables, assurant une longue durée de vie et un service fiable. Lavable au lave-vaisselle, pratiques pour un usage régulier sans souci d'entretien.19,95 €
