Recette de glace express fraise menthe, chantilly mascarpone avec le Companion

L’été appelle les plaisirs glacés, et cette glace express fraise menthe accompagnée d’une chantilly mascarpone réalisée au Companion s’impose comme la réponse idéale aux journées de grande chaleur. Pas besoin de sorbetière ni de longues heures de préparation : le robot fait le travail à votre place, rapidement et efficacement. Une recette fraîche, généreuse et bluffante qui impressionnera vos convives sans vous épuiser en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparez les fraises surgelées

Sortez les fraises surgelées du congélateur environ 5 minutes avant de commencer, pas plus. Elles doivent rester bien dures et très froides. C’est le secret d’une glace express réussie : si les fraises décongelent trop, vous obtiendrez un coulis plutôt qu’une glace. Placez-les directement dans le bol du Companion équipé de la lame ultra-blade. La lame ultra-blade est la lame en métal à grande vitesse du Companion, idéale pour mixer les aliments durs ou congelés en texture lisse.

2. Mixez la glace fraise menthe

Ajoutez dans le bol le sucre glace, le jus de citron et la menthe séchée. Lancez le programme Pulse (le programme Pulse envoie des impulsions puissantes et courtes pour éviter de faire chauffer les aliments) pendant 30 secondes, puis passez à la vitesse 12 pendant 1 minute. Raclez bien les parois du bol avec une spatule souple entre chaque impulsion pour que tout soit mixé uniformément. Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène, comme une glace italienne. Goûtez et ajustez le sucre si besoin. Versez dans un bac de congélation et réservez au congélateur le temps de préparer la chantilly.

3. Préparez la chantilly mascarpone

Nettoyez et séchez soigneusement le bol du Companion, puis installez le fouet. Le fouet est l’accessoire du Companion en forme de spirale métallique qui permet d’incorporer de l’air dans les préparations pour les rendre légères et mousseuses. Versez la crème liquide entière bien froide, le mascarpone, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Il est très important que la crème soit froide pour que la chantilly monte bien. Lancez à vitesse 6 pendant 3 minutes, puis augmentez à vitesse 9 pendant 1 minute supplémentaire. Surveillez bien : la chantilly est prête lorsqu’elle est ferme et forme des pics qui tiennent. Ne mixez pas trop longtemps sinon elle se transformerait en beurre.

4. Dressez et servez

Sortez la glace fraise menthe du congélateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une grande cuillère, formez de belles boules que vous déposez dans des coupes ou des bols individuels. Garnissez généreusement de chantilly mascarpone à l’aide d’une poche à douille pour un rendu élégant et professionnel. La poche à douille est un sac en plastique ou en tissu muni d’un embout en forme d’étoile ou de rond, qui permet de déposer la crème de façon décorative. Servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour une glace encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans le bol avec les fraises au moment de mixer. La matière grasse adoucit la texture et évite la formation de cristaux de glace. Vous pouvez aussi remplacer la menthe séchée par quelques gouttes d’arôme naturel de menthe pour un goût plus intense et plus frais.

Une limonade artisanale à la menthe fraîche

Pour accompagner cette glace fraise menthe, rien de tel qu’une limonade maison légèrement sucrée avec quelques feuilles de menthe fraîche et un trait de citron vert. La fraîcheur de la boisson prolonge celle du dessert et équilibre la douceur de la chantilly mascarpone. Servez très frais dans un grand verre avec des glaçons.

L’info en plus

La glace express au robot est une technique née dans les cuisines professionnelles où le temps est précieux. En mixant des fruits surgelés à très haute vitesse, on brise les cristaux de glace pour obtenir une texture crémeuse sans avoir besoin d’une sorbetière. Cette méthode, parfois appelée ‘nice cream’ (terme anglais désignant une glace onctueuse réalisée uniquement à partir de fruits congelés mixés, sans produits laitiers ajoutés), est aujourd’hui adoptée par de nombreux chefs et cuisiniers amateurs pour sa rapidité et sa simplicité. La fraise et la menthe forment un duo classique de la pâtisserie française estivale, apprécié pour son équilibre entre douceur et fraîcheur.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter cette glace express comme un chef ?

Servez la glace dans de jolies coupes à glace transparentes pour laisser apparaître la belle couleur rose de la fraise. Déposez la chantilly mascarpone en spirale à l’aide d’une poche à douille étoilée. Ajoutez une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur le dessus pour la touche visuelle. Vous pouvez aussi parsemer quelques brisures de biscuits roses de Reims pour apporter du croquant et de la couleur. Servez immédiatement sur un dessous-de-verre ou une petite assiette à dessert pour éviter les coulures sur la table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?