Recette de financiers aux framboises et rooibos

Recette de financiers aux framboises et rooibos

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cuisine recettes - Promotion standard

Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, le financier occupe une place à part : petit gâteau doré, moelleux à souhait, il cache sous son apparente simplicité une technique bien précise. Aujourd’hui, direction une version revisitée et parfumée, où la framboise apporte sa fraîcheur acidulée et le rooibos, ce thé rouge sud-africain sans théine, distille des notes boisées et légèrement vanillées. Une recette qui sent bon le voyage, tout en gardant l’âme du terroir français.

20 minutes

18 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce financier est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs, soit environ 6, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée, autour de 0, 33 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la levure chimique.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
426 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 34.3 g — Lip. 23 g
Par portion (4 parts)
692 kcal
Prot. 10.7 g — Gluc. 55.7 g — Lip. 37.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 426 kcal
Lipides
Matières grasses 23 g
dont acides gras saturés 10 g
Glucides
Glucides totaux 34.3 g
dont sucres 25.2 g
Autres
Protéines 6.6 g
Fibres 3.1 g
Sel 0.33 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le beurre noisette infusé au rooibos

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette, c’est ce qu’on appelle un beurre noisette, un beurre cuit qui développe des arômes torréfiés. Hors du feu, ajouter les feuilles de rooibos et laisser infuser dix minutes. Filtrer ensuite pour retirer les feuilles.

2. Mélanger les poudres

Dans un saladier, tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Le tamisage permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte bien lisse.

3. Incorporer les blancs d’œufs

Ajouter les blancs d’œufs non montés directement aux poudres, puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.

4. Ajouter le beurre parfumé

Verser le beurre noisette infusé, encore tiède, dans la préparation. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte souple et parfumée.

5. Garnir les moules

Répartir la pâte dans les moules à financiers beurrés, aux deux tiers seulement, car la pâte va gonfler à la cuisson. Déposer sur chaque financier trois à quatre framboises surgelées.

6. Cuire au four

Enfourner à 180°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Gustave Dumont

Mon astuce de chef

Pour un beurre noisette réussi, surveillez bien la couleur et l’odeur en fin de cuisson : dès que ça sent la noisette grillée, retirez immédiatement du feu, car il peut brûler très vite et devenir amer.

Accord boisson

Un thé rooibos glacé légèrement sucré accompagnera parfaitement ces financiers, en écho direct aux notes présentes dans la pâte. Pour les amateurs de vin, un moelleux comme un coteaux-du-layon apportera une belle harmonie avec l’acidité de la framboise.

L’info en plus

Le financier tiendrait son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, et aurait été popularisé au XIXe siècle près de la Bourse de Paris, où les financiers appréciaient ce petit gâteau facile à manger sur le pouce, sans se salir les mains.

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Comment présenter ces financiers

Disposez les financiers sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine, agrémentés de quelques framboises fraîches et d’une pincée de sucre glace tamisé pour l’esthétique. Un service avec une pince à pâtisserie apportera une touche élégante et évitera d’abîmer le gâteau en le manipulant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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