Dans les vitrines des meilleures pâtisseries françaises, ils trônent en rangs serrés, dorés et luisants. Le financier, petit gâteau à la frangipane (crème d’amande sucrée) revisitée, doit son nom à sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or. Aujourd’hui, cap sur une version fruitée et acidulée : le financier aux framboises, un classique revisité qui allie le fondant du beurre noisette à la fraîcheur du fruit rouge. Une recette accessible, que je vais vous détailler pas à pas comme si nous étions côte à côte dans ma cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce financier aux framboises est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amande, avec environ 5, 9 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 31 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre doux dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. C’est ce qu’on appelle le beurre noisette (beurre cuit qui caramélise légèrement et développe des arômes torréfiés). Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et la levure chimique. Ce tamisage évite les grumeaux et rend la pâte plus lisse.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, sans grumeaux.
4. Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiède en filet, tout en continuant de fouetter. La pâte doit devenir brillante et souple. Ajoutez la pincée de sel.
5. Remplir les moules
Beurrez légèrement vos moules à financiers si besoin, puis remplissez-les à moitié de pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
6. Disposer les framboises
Déposez deux ou trois framboises surgelées sur chaque financier, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Pas besoin de les décongeler avant.
7. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais vos blancs d’œufs restants d’une autre recette : congelez-les dans un bac à glaçons, ils se conservent plusieurs mois et sont parfaits pour cette recette de financiers.
Un moelleux qui s’accorde avec la douceur
Servez ces financiers aux framboises avec un thé Earl Grey légèrement infusé ou un verre de champagne demi-sec. L’acidité du fruit rouge se marie aussi très bien avec une limonade artisanale bien fraîche.
L’info en plus
Le financier serait né à la fin du XIXe siècle près de la Bourse de Paris, imaginé pour être consommé rapidement par les financiers pressés, sans salir leurs gants blancs grâce à sa forme pratique et son absence de glaçage.
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Comment présenter vos financiers aux framboises
Disposez les financiers sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche, pour faire ressortir le doré de la pâte et le rouge vif des framboises. Vous pouvez ajouter un voile de sucre glace juste avant de servir et quelques framboises fraîches en décoration. Pour une touche encore plus élégante, présentez-les sur un plateau à étages, idéal pour un goûter ou un brunch entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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