La saison des pêches bat son plein sur les étals des marchés, et c’est le moment idéal pour capturer cette générosité estivale dans des bocaux qui traverseront les mois plus frais. La compote de pêches maison, mise en conserve selon les règles de l’art, offre un condensé de soleil que l’on retrouve intact en plein hiver. Cette recette, transmise de génération en génération, mérite qu’on s’y attarde avec rigueur et passion.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette compote de pêches est un dessert sucré et énergétique, dominé par les glucides naturels du fruit et du sucre ajouté, avec un profil lipidique très faible.
Protéines : L'apport protéique est très modeste (0, 77 g pour 100 g), ce qui est typique d'une compote de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 004 g pour 100 g), rendant ce dessert adapté à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres, ou en accompagnement d'un produit laitier pour améliorer l'équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
66 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 16.5 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
296 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 73.8 g —
Lip. 1.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pêches
Laver les pêches sous l’eau claire, puis les plonger trente secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage (technique du choc thermique qui décolle la peau du fruit). Retirer la peau, dénoyauter et couper la chair en morceaux réguliers.
2. Cuisson de la compote
Placer les morceaux de pêches dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, l’eau et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser mijoter à feu doux pendant vingt-cinq minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’attache.
3. Mixage de la préparation
Retirer la gousse de vanille, puis mixer la compote avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement grumeleuse selon vos préférences.
4. Stérilisation des bocaux
Verser la compote encore chaude dans les bocaux préalablement stérilisés, jusqu’à un centimètre du bord. Fermer hermétiquement et plonger les bocaux dans l’eau bouillante pendant vingt minutes (stérilisation qui garantit une conservation longue durée sans altération).
5. Refroidissement et conservation
Laisser refroidir les bocaux à température ambiante avant de les stocker dans un endroit sec et sombre. Vérifier que le couvercle est bien concave, signe d’une mise sous vide réussie.
Mon astuce de chef
Pour une compote encore plus parfumée, ajoutez quelques amandes amères concassées ou une pincée de cannelle en fin de cuisson. Le secret d’une belle conservation réside aussi dans la propreté irréprochable des bocaux : ébouillantez-les toujours juste avant remplissage.
Accord boisson
Cette compote se marie à merveille avec un thé glacé à la pêche ou un moscato d’Asti légèrement pétillant, dont les notes fruitées et sucrées prolongent la douceur du dessert.
L’info en plus
La mise en conserve des fruits remonte au XIXe siècle, popularisée par les travaux de Nicolas Appert. Cette technique permettait déjà de conserver les récoltes d’été pour affronter les mois d’hiver, une pratique aujourd’hui redécouverte par les amateurs de fait-maison et d’anti-gaspillage.
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Comment servir la compote de pêches
Servez cette compote fraîche dans de jolis verrines transparentes pour révéler sa couleur ambrée, accompagnée d’un biscuit sablé ou d’une quenelle de fromage blanc. Elle se déguste aussi tiède, nappée sur une glace à la vanille, dans un ramequin en porcelaine blanche qui met en valeur sa teinte dorée.
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