Le nougat glacé s’impose comme l’un des desserts les plus élégants et les plus gourmands de la gastronomie française. Né dans le sud de la France, ce dessert raffiné marie la douceur du miel, le croquant des fruits secs et la légèreté d’une mousse glacée. Une recette qui impressionne à coup sûr, sans pour autant demander des heures en cuisine. Suivez ce guide pas à pas, et vous obtiendrez un nougat glacé digne des meilleures tables.
30 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce nougat glacé est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie raffinée et gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 5 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et des fruits secs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 049 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfaction des fruits secs
Préchauffez votre four à 160 °C. Étalez les amandes effilées, les pistaches et les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. La torréfaction consiste à chauffer à sec des fruits secs pour développer leurs arômes et leur croquant. Laissez refroidir complètement avant utilisation. C’est une étape simple mais vraiment essentielle pour un nougat glacé plein de saveurs !
2. Préparation de la meringue italienne
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen. Utilisez votre thermomètre de cuisine et attendez que le mélange atteigne 121 °C. On appelle ce stade le « grand boulé » : c’est la température à laquelle le sirop de sucre permet de cuire les blancs d’œufs et de les stabiliser. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs reconstitués (à partir de la poudre, suivez les instructions du paquet) en neige ferme avec le batteur électrique. Versez ensuite le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de battre. Continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue italienne brillante et ferme. Bravo, c’est la partie la plus technique !
3. Montage de la crème fouettée
Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier inox (placez-le 10 minutes au congélateur avant pour de meilleurs résultats). Fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée souple. La crème fouettée, aussi appelée « crème montée », est une crème que l’on bat pour y incorporer de l’air et lui donner une texture légère et aérienne. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement à la maryse. La maryse est une spatule souple en caoutchouc ou en silicone, idéale pour mélanger sans casser les préparations légères.
4. Assemblage du nougat glacé
Incorporez délicatement la meringue italienne à la crème fouettée à l’aide de la maryse, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange. Ce geste s’appelle « macaronner » ou « incorporer en soulevant la masse » : il préserve le volume et la légèreté de la préparation. Ajoutez ensuite les fruits secs torréfiés, les cerises confites et les dés d’oranges confites. Mélangez doucement pour bien les répartir.
5. Moulage et congélation
Tapissez votre moule à cake en silicone de film alimentaire en laissant dépasser les bords (cela facilitera le démoulage). Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec la maryse. Rabattez le film alimentaire sur le dessus et placez au congélateur pendant au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. Votre nougat glacé a besoin de ce temps pour se figer parfaitement. La patience est une vertu de grand chef !
6. Démoulage et service
Sortez le moule du congélateur 5 minutes avant de servir. Tirez sur le film alimentaire pour démouler délicatement le nougat glacé sur un plat de présentation. Retirez le film, puis tranchez à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude. Cette technique du couteau chaud permet de trancher proprement une préparation glacée sans la briser. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus gourmand, réalisez un coulis de fruits rouges en faisant chauffer 150 grammes de framboises surgelées avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant 5 minutes, puis mixez et filtrez. Nappez chaque tranche au moment du service. Le contraste chaud-froid et l’acidité du coulis subliment la douceur du nougat glacé. Vous pouvez également parsemer quelques pistaches concassées sur le dessus pour un effet visuel très professionnel !
Que boire avec le nougat glacé ?
Le nougat glacé appelle une boisson qui respecte sa douceur sans l’écraser. Optez pour un muscat de Beaumes-de-Venise, un vin doux naturel aux arômes floraux et fruités qui s’harmonise parfaitement avec le miel et les fruits confits. Pour les amateurs de bulles, un demi-sec de Vouvray apportera une belle fraîcheur. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la pêche ou une limonade artisanale au citron et au miel constitueront un accord tout aussi réussi.
L’info en plus
Le nougat glacé : une histoire bien française Le nougat glacé est un dessert emblématique de la cuisine provençale. Il s’inspire directement du nougat de Montélimar, cette confiserie traditionnelle à base de miel, de blanc d’œuf et de fruits secs dont la recette remonte au XVIIe siècle. La version glacée est une adaptation moderne, probablement née dans les cuisines de restaurants du sud de la France au cours du XXe siècle. Aujourd’hui, ce dessert figure régulièrement sur les menus des grandes tables françaises, notamment lors des fêtes de fin d’année. Sa texture à mi-chemin entre la glace et la mousse en fait un dessert unique et inoubliable, apprécié autant des enfants que des adultes.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter le nougat glacé ?
La présentation du nougat glacé mérite une attention particulière pour mettre en valeur ce dessert raffiné. Disposez les tranches sur des assiettes à dessert blanches et plates pour faire ressortir les couleurs des fruits confits et des fruits secs. Nappez d’un coulis de framboises ou de fruits rouges à l’aide d’une petite cuillère ou d’un flacon de décoration. Ajoutez quelques pistaches concassées, une feuille de menthe fraîche ou quelques fruits rouges pour la touche finale. Utilisez des couteaux à dessert et des fourchettes à dessert pour un service élégant. Un plat de présentation rectangulaire en ardoise peut également être utilisé pour servir le nougat entier à table avant de le trancher devant vos convives : l’effet est garanti !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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