Chaque été, les mûres sauvages envahissent les haies de nos campagnes et offrent une occasion rêvée de mettre les mains à la pâte. Cette confiture maison séduit par sa simplicité et son goût authentique, loin des versions industrielles trop sucrées. Suivez le guide, la rédaction vous emmène en cuisine pour une recette qui ne demande ni matériel sophistiqué, ni talent de grand chef.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré, caractéristique des conserves à base de fruits et de sucre gélifiant, avec un profil énergétique modéré rapporté à 100 g mais important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, typique des confitures de fruits, avec seulement 0, 66 g pour 100 g de produit fini.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 01 g pour 100 g, ce qui en fait un produit très peu salé.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et dépendent de la réduction lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 48 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
884 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 219.7 g —
Lip. 1.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48 g |
| dont sucres | 45.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Rincez délicatement les mûres sous l’eau froide, puis égouttez-les bien. Retirez les petites queues encore accrochées, c’est un détail mais il compte pour la texture finale.
2. Cuire les mûres
Versez les mûres dans le faitout avec le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes pour que les fruits libèrent leur jus naturellement.
3. Ajouter le sucre
Incorporez le sucre gélifiant, un sucre spécial qui contient déjà de la pectine, substance naturelle qui permet à la confiture de prendre et de devenir gélifiée. Mélangez bien pour que tout se dissolve.
4. Laisser mijoter
Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à feu vif, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que ça n’attache au fond.
5. Vérifier la texture
Déposez une petite goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement et ne coule pas, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
6. Mettre en pots
Versez la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés, fermez immédiatement et retournez-les pour créer un effet de vide d’air qui assure une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus fine, passez la moitié des mûres cuites au tamis avant d’ajouter le sucre : vous éliminerez ainsi une partie des petits grains tout en gardant du fruit entier pour la texture.
Accord boisson
Cette confiture de mûres se déguste merveilleusement avec un thé noir parfumé ou, pour une touche plus gourmande, un chocolat chaud maison qui souligne les notes fruitées et légèrement acidulées.
L’info en plus
La mûre sauvage, cueillie dans les haies depuis des générations, occupe une place particulière dans la tradition culinaire française. Symbole de la fin de l’été, elle était autrefois transformée en confiture pour conserver ses bienfaits tout l’hiver.
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Comment servir la confiture de mûres
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