L’été touche à sa fin, les tomates cerises débordent encore des étals du marché, et voici le dessert qui divise autant qu’il régale : le clafoutis salé-sucré aux tomates cerises. Loin du traditionnel clafoutis aux cerises noires, cette version détourne l’appareil flan pâtissier léger à base d’œufs, de lait et de farine pour l’associer à la douceur acidulée du fruit-légume estival. Un entre-deux culinaire qui surprend en entrée ou en plat léger, porté par une texture fondante et une pointe de basilic. La recette, testée et approuvée, ne demande ni matériel sophistiqué ni tour de main particulier.
En bref
Ce clafoutis marie le crémeux d’un appareil à flan et le croquant sucré-acidulé des tomates cerises rôties ; le secret tient dans la précuisson rapide des tomates qui évite un clafoutis noyé dans son jus.
15 minutes
35 minutes
Repos 10 min
Total 60 min
facile
€
végétarien été Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis aux tomates cerises est un plat énergétique et riche en matières grasses, caractérisé par un bon équilibre entre protéines et glucides.
Protéines : Avec 5, 7 g de protéines pour 100 g, le plat bénéficie de l'apport des œufs et du fromage, offrant une teneur protéique satisfaisante pour un plat principal léger.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 14 g pour 100 g, principalement due au parmesan ; une portion contient environ 0, 42 g de sel, ce qui reste acceptable.
À consommer tiède pour une meilleure expression des arômes du basilic et du parmesan. Convient pour un repas du quotidien accompagné d'une salade verte.
Préparation
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- Sortez les œufs et la crème du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Lavez et équeutez les tomates cerises, effeuillez le basilic.
- Beurrez généreusement le plat à gratin.
1. Saisir les tomates
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez les tomates cerises entières et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la peau commence à se fendiller légèrement.
✅ C’est prêt quand : La peau des tomates se fendille et elles rendent un peu de jus qui s’évapore.
⚠️ Attention : Ne les laissez pas trop longtemps : elles doivent rester entières, pas en compote.
2. Préparer l’appareil
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le lait et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine tamisée en pluie, en fouettant pour éviter les grumeaux.
✅ C’est prêt quand : L’appareil est lisse, sans grumeau, et légèrement épais.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas la farine en une seule fois : les grumeaux se forment plus difficilement à corriger ensuite.
3. Assaisonner l’appareil
Salez, poivrez généreusement et ajoutez la moitié du parmesan râpé. Mélangez bien pour homogénéiser.
✅ C’est prêt quand : Le parmesan est bien réparti, sans amas visible.
4. Répartir les tomates
Disposez les tomates cerises égouttées de leur jus au fond du plat beurré, en les répartissant de façon homogène. Parsemez de quelques feuilles de basilic ciselées.
✅ C’est prêt quand : Les tomates couvrent uniformément le fond du plat.
⚠️ Attention : Ne versez pas le jus de cuisson des tomates dans le plat : il détremperait l’appareil.
5. Verser l’appareil et enfourner
Versez délicatement l’appareil sur les tomates. Parsemez du reste de parmesan. Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et légèrement bombé, le centre ne tremble plus quand on secoue le plat.
⚠️ Attention : Ne baissez pas le four avant 25 minutes de cuisson : le clafoutis retomberait et resterait cru au centre.
6. Laisser tiédir
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 10 minutes hors du four avant de le découper. Décorez de quelques feuilles de basilic frais.
✅ C’est prêt quand : Le clafoutis se raffermit légèrement en refroidissant et se découpe net.
⚠️ Attention : Ne le découpez pas immédiatement à la sortie du four : il s’effondrerait et perdrait sa tenue.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer les tomates cerises crues directement dans l’appareil
Ce qui se passe : L’excès d’eau relâché pendant la cuisson empêche l’appareil de prendre correctement, résultat détrempé.
✅ La solution : Saisissez toujours les tomates quelques minutes à la poêle avant de les disposer dans le plat.
❌ Ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson
Ce qui se passe : Le choc thermique fait retomber l’appareil qui ne remontera plus, donnant un clafoutis plat et compact.
✅ La solution : Patientez au moins 25 minutes avant de vérifier la cuisson.
❌ Utiliser un lait écrémé ou allégé
Ce qui se passe : L’appareil manque de gras et de tenue, la texture devient aqueuse et sans caractère.
✅ La solution : Privilégiez toujours du lait entier pour une texture riche et onctueuse.
❌ Verser le jus de cuisson des tomates dans le plat
Ce qui se passe : L’excès de liquide empêche l’appareil de cuire uniformément et crée une poche liquide au fond.
✅ La solution : Égouttez bien les tomates avant de les disposer dans le plat beurré.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez des tomates cerises de couleurs variées (jaunes, orange, rouges) pour un rendu visuel plus vivant une fois le clafoutis démoulé.
Technique Ajoutez une pincée de sucre sur les tomates pendant la cuisson à la poêle pour accentuer leur caramélisation sans les rendre sucrées.
Timing Préparez l’appareil la veille et conservez-le au frigo filmé : le repos permet à la farine de bien s’hydrater et donne une texture plus soyeuse.
Présentation Servez le clafoutis tiède plutôt que chaud : les arômes du basilic et du parmesan se révèlent mieux à cette température.
Le secret de la réussite
L’appareil à clafoutis repose sur la coagulation des œufs au contact de la chaleur : entre 60 et 70°C, les protéines de l’œuf se resserrent et emprisonnent le lait et la farine, créant cette texture entre le flan et la crêpe épaisse. Le piège avec les tomates cerises, c’est leur teneur en eau élevée : si on les ajoute crues et entières sans les saisir au préalable, elles relâchent leur jus pendant la cuisson et détrempent l’appareil, empêchant une bonne prise. En les passant quelques minutes à la poêle avant de les incorporer, on évapore une partie de leur eau et on concentre leur sucre naturel par caramélisation légère, ce qui renforce leur goût tout en préservant la texture ferme du clafoutis.
Remplacer un ingrédient
crème fraîche liquide entière
l’appareil sera un peu moins onctueux mais toujours réussi
comté ou gruyère râpé
goût plus doux et moins salé, texture identique
thym frais ou ciboulette
note aromatique différente, plus herbacée et moins sucrée
Variantes
Ajoutez des rondelles de fromage de chèvre frais sur les tomates avant de verser l’appareil, pour une note plus crémeuse et acidulée.
Remplacez le lait et la crème par des versions végétales (amande ou soja) et le parmesan par une levure maltée pour l’umami.
Utilisez des tomates cerises confites du commerce déjà cuites pour supprimer l’étape de la poêle et gagner 10 minutes.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou filmé au contact
Déconseillée : la texture de l’appareil devient granuleuse et les tomates perdent leur tenue au dégel.
Quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le fondant, ou à température ambiante directement.
Comment servir
Présentez le clafoutis directement dans son plat de cuisson pour préserver sa tenue à la découpe, accompagné d’une salade verte légèrement citronnée. Optez pour des assiettes plates classiques et des couverts à dessert, le plat se dégustant à la fourchette. Quelques feuilles de basilic frais posées au dernier moment apportent de la couleur et du parfum.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille et se déguste froid ou tiède le lendemain. Conservez-le simplement filmé au réfrigérateur et réchauffez-le légèrement avant de servir si vous le préférez tiède.
Pourquoi mon clafoutis est-il resté liquide au centre ?
C’est souvent le signe d’une cuisson trop courte ou d’un four pas assez chaud. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Peut-on remplacer les tomates cerises par des tomates classiques ?
Oui, en coupant des tomates classiques en quartiers et en les épépinant pour limiter l’excès d’eau. Le résultat sera légèrement moins sucré mais tout aussi savoureux.
Ce clafoutis se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux sont possibles selon vos goûts, mais il est particulièrement savoureux tiède, quand les arômes du basilic et du parmesan sont les plus expressifs.
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