Sur le stand du marché comme dans nos cuisines, la tartelette tomate-mozzarella fait figure de valeur sûre. Simple, colorée et diablement appétissante, elle mérite pourtant qu’on s’y attarde un peu pour révéler tout son potentiel. Ce reportage culinaire vous emmène pas à pas vers une réussite garantie, digne des plus belles vitrines de boulangerie.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte feuilletée, du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella, avec environ 10 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et au pesto, avec environ 0, 5 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 9.9 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
712 kcal
Prot. 36.6 g —
Gluc. 35.5 g —
Lip. 48.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez quatre cercles réguliers, un peu plus grands que vos moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle de façon anarchique pendant la cuisson : c’est ce qu’on appelle faire dégazer la pâte.
2. Garnir de pesto
Étalez une fine couche de pesto de basilic sur chaque fond de pâte. Ce geste simple apporte immédiatement du parfum et évite que la pâte ne détrempe sous le jus des tomates.
3. Disposer les tomates
Coupez les tomates en fines rondelles et disposez-les harmonieusement sur le pesto, en rosace pour un effet visuel soigné. Salez légèrement, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
4. Ajouter la mozzarella
Découpez la mozzarella en tranches fines et répartissez-les sur les tomates. Saupoudrez d’origan séché pour une touche méditerranéenne bienvenue.
5. Cuire au four
Enfournez à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la mozzarella légèrement fondue et colorée. Surveillez la cuisson en fin de parcours.
6. Servir tiède
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les décercler délicatement. Un dernier filet d’huile d’olive avant dégustation ne fait jamais de mal.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tartelettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, pensez à saler les tranches de tomates et à les laisser dégorger dix minutes sur du papier absorbant avant de les disposer. Cette astuce de chef garantit une pâte croustillante jusqu’au bout.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées, accompagnera parfaitement l’acidité de la tomate et le fondant de la mozzarella. Pour les amateurs de blanc, un vin sec du sud de la France fera également merveille.
L’info en plus
La tartelette tomate-mozzarella puise ses racines dans la tradition italienne du mariage tomate-mozzarella-basilic, popularisé sous le nom de salade caprese. Transposée en version feuilletée, elle est devenue un incontournable des tables françaises, notamment en été.
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Comment présenter les tartelettes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives du plat. Un brin de basilic frais posé au centre et un trait de réduction balsamique tout autour subliment la présentation. Pour un apéritif dinatoire, optez pour un plateau de présentation en ardoise, très en vogue pour ce type de bouchée.
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