Chaque année, quand septembre arrive et que les étals se couvrent de quetsches violettes, c’est tout l’est de la France qui se met à parfumer ses cuisines. La tarte alsacienne aux quetsches est de ces desserts qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme : une pâte croustillante, un appareil crémeux (mélange à base d’œufs, de crème et de sucre qui cuit en même temps que les fruits), et ces petites prunes acidulées qui viennent tout équilibrer. Aujourd’hui, on enfile le tablier et on part à la découverte de cette recette généreuse, simple à réaliser, mais qui demande un peu de méthode pour être parfaitement réussie.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, avec une teneur élevée en sucres simples, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : Apport modéré en protéines (3, 75 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : Teneur en sel faible à modérée (0, 23 g pour 100 g), essentiellement due au beurre et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.3 g |
| dont sucres | 13.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajouter un peu d’eau froide pour former une boule homogène. Laisser reposer 30 minutes au frais, cela permet à la pâte de se détendre et d’être plus facile à étaler.
2. Préparer les quetsches
Laver les quetsches, les couper en deux et retirer le noyau. Cette étape demande un peu de patience mais elle est essentielle pour une tarte bien régulière.
3. Étaler la pâte
Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 millimètres, puis la déposer dans le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Disposer les fruits
Ranger les demi-quetsches, peau vers le bas, en cercles serrés sur toute la surface de la pâte. Cela donne un très joli rendu visuel une fois la tarte cuite.
5. Préparer l’appareil crémeux
Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
6. Cuire la tarte
Verser l’appareil sur les fruits, enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et légèrement gonflée.
7. Laisser refroidir
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir avant de la déguster, cela permet à l’appareil de bien se figer pour une texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne rende trop de jus, saupoudrer légèrement le fond de pâte avec un peu de sucre ou de semoule fine avant d’ajouter les quetsches : cela absorbe l’excès de liquide pendant la cuisson.
Un vin blanc doux d’Alsace
Un gewurztraminer vendanges tardives accompagnera à merveille les notes acidulées des quetsches et la douceur de la crème, pour une harmonie tout en rondeur.
L’info en plus
La tarte aux quetsches est un classique de la pâtisserie alsacienne, née de l’abondance de ces petites prunes violettes récoltées à la fin de l’été. Elle fait partie des recettes familiales transmises de génération en génération dans toute la région Grand Est.
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Comment servir la tarte alsacienne aux quetsches
Servir la tarte tiède ou froide, découpée en parts généreuses, sur une assiette à dessert classique. Pour une touche encore plus gourmande, accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un ramequin à part.
