La saison des figues bat son plein, et les étals des marchés affichent fièrement leurs fruits gorgés de soleil. Cette tarte aux figues et framboises marie la douceur automnale du premier fruit à l’acidité vive du second, dans un équilibre que les plus grandes tables ne bouderaient pas. Une pâtisserie à la fois simple et spectaculaire, qui mérite amplement sa place sur votre table du dimanche.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues et framboises est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique d'une pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des oeufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 29 g pour 100 g), compatible avec une alimentation équilibrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
838 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 89.1 g —
Lip. 50.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce repos permet à la pâte de bien tenir sa forme.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un robot pâtissier appareil électroménager qui mélange et pétrit les préparations à la place des mains, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les oeufs un à un, puis incorporer la poudre d’amande et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
3. Garnir le fond de tarte
Verser la crème d’amande sur le fond de pâte refroidi, en lissant bien la surface avec une spatule. Cette couche va cuire et gonfler légèrement, formant une base moelleuse pour accueillir les fruits.
4. Disposer les fruits
Couper les figues en quartiers réguliers et les répartir joliment sur la crème d’amande. Ajouter les framboises entières dans les espaces restants, en veillant à couvrir toute la surface pour un visuel généreux.
5. Enfourner
Préchauffer le four à 180 degrés. Enfourner la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée et légèrement gonflée. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter que les fruits ne brûlent.
6. Finaliser
À la sortie du four, badigeonner délicatement la tarte encore chaude avec le miel de lavande à l’aide d’un pinceau. Parsemer d’amandes effilées légèrement torréfiées pour apporter du croquant. Laisser refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe sous le jus des fruits, saupoudrer une fine couche de poudre d’amande directement sur la pâte avant d’ajouter la crème. Cette barrière absorbe l’humidité et garantit un fond bien croustillant, même le lendemain.
Un vin doux pour accompagner la douceur des fruits
Un muscat de Beaumes-de-Venise, avec ses notes de fruits confits et de miel, épouse parfaitement la texture fondante des figues et l’acidité des framboises. Servi bien frais, il prolonge la gourmandise du dessert sans l’alourdir.
L’info en plus
La figue est un fruit méditerranéen cultivé depuis l’Antiquité, particulièrement présent dans le sud de la France, en Provence notamment. Associée à la framboise, plus commune dans les régions plus fraîches, cette tarte crée un dialogue subtil entre deux terroirs français, entre douceur du sud et vivacité du nord.
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Comment présenter cette tarte avec élégance
Servir cette tarte tiède ou à température ambiante, jamais glacée, pour préserver le fondant de la crème d’amande. La déposer sur un plat de présentation à tarte en céramique ou en porcelaine, qui met en valeur les couleurs vives des fruits. Découper les parts avec une pelle à tarte, et accompagner chaque assiette d’une petite quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille pour contraster les températures.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €34,43 €-9% -
Emile Henry Plat à tarte 31 cm EH346031L'indispensable plat à tarte Emile Henry rend les tartes belles et gourmandes. Performant de la cuisson (jusqu'à 270 °C) à la présentation, notre Plat à Tarte en céramique HR diffuse la chaleur de manière homogène durant la cuisson, tout en douceur. Beurrer légèrement le plat avant d’y déposer la pâte suffit pour assurer un démoulage facile. Avec son émail très résistant, tous les usages sont permis ! Découpe des aliments directement dans le plat, passages répétés au lave-vaisselle, et même nettoyage à l’aide d’une éponge abrasive ! Comme tous les produits Emile Henry, le plat à tarte est fabriqué dans nos ateliers à Marcigny en Bourgogne et garanti 10 ans.38,90 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
