L’été s’invite dans les assiettes avec ce semifreddo aux mûres et citron, un dessert glacé venu tout droit d’Italie qui séduit par sa fraîcheur et son onctuosité. Entre le parfum acidulé du citron et la douceur sucrée des mûres, ce dessert semi-glacé mérite amplement sa place sur les tables gourmandes. Suivez le guide pour réussir cette préparation qui impressionnera vos invités sans effort excessif.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce semifreddo est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des desserts glacés italiens riches et onctueux.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 14 g par portion, ce qui contribue à la texture mousseuse du dessert.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, inférieure à 0, 2 g par portion, ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de mûres
Faites chauffer les mûres surgelées dans une casserole avec 30 grammes de sucre pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une compote. Mixer (réduire un aliment en purée lisse à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant) le tout puis passer au tamis pour retirer les pépins. Laisser refroidir complètement.
2. Zester et presser les citrons
Prélevez délicatement le zeste des deux citrons avec un zesteur, puis pressez-les pour récupérer le jus. Réservez le tout de côté.
3. Monter les blancs en neige
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement 60 grammes de sucre pour les serrer.
4. Préparer l’appareil au citron
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. Monter la crème fouettée
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture de chantilly (crème fouettée ferme et aérienne). Incorporez-la délicatement à la préparation citronnée avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
6. Incorporer les blancs en neige
Ajoutez les blancs en neige à la préparation en trois fois, toujours en soulevant délicatement la masse pour conserver un maximum d’air et garantir la légèreté du semifreddo.
7. Monter le dessert en couches
Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire en laissant dépasser sur les bords. Émiettez grossièrement les biscuits amaretti au fond du moule. Versez une première couche de préparation citronnée, puis un filet de coulis de mûres, et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
8. Congeler et démouler
Recouvrez le moule avec le film alimentaire qui dépasse et placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Sortez le semifreddo 10 minutes avant de servir pour faciliter le démoulage et la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un semifreddo encore plus onctueux, veillez à bien respecter la température de la crème liquide qui doit être très froide avant de la fouetter : cela permet d’incorporer un maximum d’air et d’obtenir une texture aérienne qui ne cristallise pas trop au congélateur.
Accord boisson
Ce dessert acidulé et gourmand s’accorde parfaitement avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes fruitées subliment le mélange mûres et citron. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la verveine citronnée fera merveille.
L’info en plus
Le semifreddo, littéralement « demi-froid » en italien, est un dessert glacé traditionnel du sud de l’Italie qui se distingue de la glace classique par sa texture plus mousseuse et onctueuse, obtenue sans turbinage. Contrairement à une glace qui nécessite une sorbetière, le semifreddo se prépare simplement au congélateur grâce à l’incorporation d’air via les blancs en neige et la crème fouettée.
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Comment présenter le semifreddo
Démoulez délicatement le semifreddo sur un plat de présentation rectangulaire et retirez le film alimentaire. Découpez des tranches nettes à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude entre chaque coupe. Disposez chaque tranche sur une assiette à dessert et ajoutez quelques mûres fraîches, une feuille de menthe et un filet de coulis pour la touche finale. Un service dans des verrines individuelles est également une option élégante pour un dîner entre amis.
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