La saison des mirabelles ne dure que quelques semaines, et les grands chefs pâtissiers le savent bien : il faut en profiter sans attendre. Cette mini pavlova aux mirabelles marie la légèreté d’une meringue (blancs d’œufs montés et cuits au four à basse température) croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec la douceur acidulée du fruit doré. Un dessert d’apparence sophistiquée, mais en réalité accessible à tous, même aux débutants les plus prudents.
25 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et particulièrement riche en sucres simples, avec une teneur élevée en graisses saturées provenant de la crème et du sucre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 04 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.4 g |
| dont sucres | 31.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la meringue
Préchauffer le four à 100°C. Monter les blancs d’œufs en neige avec le batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants. Ajouter le sucre en trois fois, sans cesser de battre, pour obtenir une texture lisse et satinée, comme un nuage bien ferme.
2. Ajouter les ingrédients secrets
Incorporer délicatement le vinaigre blanc et la maïzena à la meringue à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air. Ce sont ces deux ingrédients qui donneront ce cœur moelleux si caractéristique de la pavlova.
3. Façonner les mini pavlovas
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser quatre disques de meringue à l’aide d’une poche à douille ou simplement à la cuillère, en creusant légèrement le centre pour accueillir la garniture plus tard.
4. Cuire tout en douceur
Enfourner pendant 1h15 à 100°C, puis laisser refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte. Cette étape est cruciale : une cuisson trop rapide ferait craquer et retomber la meringue.
5. Préparer la chantilly
Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée aérienne et ferme) souple mais tenue.
6. Dresser les mirabelles
Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter. Réserver quelques belles moitiés pour la décoration finale.
7. Assembler la pavlova
Garnir chaque disque de meringue refroidi d’une généreuse cuillère de chantilly, puis disposer harmonieusement les mirabelles fraîches par-dessus. Napper d’un filet de confiture de mirabelles tiédie pour la brillance.
Mon astuce de chef
Pour une meringue parfaitement lisse et sans grains de sucre, vérifiez la texture entre vos doigts avant d’arrêter de battre : si vous sentez encore des cristaux, continuez quelques minutes. Et surtout, ne cuisinez jamais une pavlova un jour de pluie ou d’humidité, la meringue déteste l’humidité ambiante et risque de devenir collante.
Accord sucré recommandé
Un vin blanc moelleux de Gewurztraminer ou un crémant d’Alsace légèrement sucré accompagnera à merveille les notes fruitées de la mirabelle, sans écraser la légèreté de la meringue.
L’info en plus
La pavlova doit son nom à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, en hommage à sa légèreté sur scène. Ce dessert, né dans les années 1920 entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande, s’est depuis décliné à l’infini selon les fruits de saison, la mirabelle lorraine offrant ici une version toute française et particulièrement gourmande.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lucien Georgelin Confiture Extra Mirabelle de Lorraine 350gFrais de port unique: Un seul frais de port pour l'achat de plusieurs produits de notre catalogue Fabrication Française: Une fabrication Française en plein cœur du Sud-Ouest Cuisson traditionnelle: Une cuisson au chaudron de cuivre, comme autrefois Goût fait-maison: Confiture au bon goût du fait-maison garanti Médaille d'Argent: Récompensée par une Médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris 2023 Ingrédients de qualité: Mirabelles de Lorraine minutieusement sélectionnées avec 55g de fruits pour 100g, sans arômes, additifs, colorants ni conservateurs4,25 € -
Confiture artisanale extra Mirabelle de Lorraine, lot de 5 pots de 220gr, La Belle LorraineCuisson artisanale au chaudron de cuivre. Préserve les arômes naturels et garantit une texture idéale. Saveur douce et équilibrée. Toute la richesse de la mirabelle de Lorraine, pour une dégustation agréable et accessible. Confiture extra riche en fruits. Une forte teneur en fruits pour un goût intense et authentique. Fabrication artisanale. Inspirée du savoir-faire traditionnel français. Polyvalente et gourmande. Idéale au petit-déjeuner, en pâtisserie ou pour accompagner desserts et fromages.29,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
-
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 € -
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,98 €
Comment présenter cette mini pavlova
Disposez chaque mini pavlova sur une assiette à dessert individuelle, idéalement blanche pour faire ressortir la couleur dorée des mirabelles. Un brin de menthe fraîche ou quelques zestes de citron apporteront une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Servez immédiatement après le dressage pour préserver le contraste croustillant-moelleux tant recherché.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HAAGO 90 Assiettes Dessert Jetables Solides & Compostables 15 cm / 6" Carrées – Canne à Sucre – Petites Assiettes Carton Rigides, Anti-Graisse & Anti-Fuites – Gâteaux, Buffet, Fêtes, TraiteurFormat dessert 15 cm carré, lot de 90 – Petites assiettes 15 cm / 6" parfaites pour desserts, entrées, snacks et portions individuelles. Idéales pour buffets, anniversaires, mariages, pique-niques et service traiteur. Idéales pour de nombreux aliments – Pour gâteaux, cupcakes, parts de tarte/quiche, biscuits, fruits, desserts (mousse, pudding), canapés, finger food, fromages/charcuterie, nachos et petites portions. Solides & rigides, anti-graisse & anti-fuites – Pressées en bagasse de canne à sucre pour une excellente tenue : résistent aux sauces, huiles et aliments juteux sans ramollir vite. Micro-ondes pour réchauffer – Adaptées au réchauffage doux : testées jusqu’à 130°C/4 min ou 150°C/3 min. Non adaptées au four ni aux fonctions grill. Couleur naturelle, look premium – Finition écru/off-white non blanchie avec texture fibre : joli rendu “nature”, parfait pour tables rustiques, événements outdoor et pique-niques.24,99 € -
Ensemble Prestige de Services de Table: Assiettes Creuses en Porcelaine pour 6 Personnes - Élégantes Assiettes de Service pour une Expérience Culinaire Raffinée, Pure Living Bleu Foncé✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : Ensemble de vaisselle pour 6 personnes ! Une sensation incomparable, un ensemble de vaisselle unique ! Des designs inspirants invitent au rêve. ✅ UNE JOIE DURABLE : En grès massif, brûlé et émaillé de haute qualité - pour les amateurs de qualité et de belles choses dans la vie. ✅ SIMPLICITÉ ET CONFORT : Le style rencontre la praticité - adapté au micro-ondes et au lave-vaisselle pour une utilisation et un nettoyage sans effort. ✅ INSPIRATION QUOTIDIENNE : Ensemble de vaisselle pour vous et vos invités - du petit-déjeuner au dîner, un ensemble de vaisselle qui deviendra votre favori absolu ! ✅ CRÉEZ VOTRE VAISSELLE DE RÊVE : La gamme Ibiza en bleu profond et vert océan propose des ensembles individuels (grandes et petites assiettes, assiettes creuses, bols et tasses) ainsi que des ensembles combinés.59,95 €
