L’été s’installe et avec lui, la promesse de fruits gorgés de soleil. La tarte aux pêches fait partie de ces desserts qui rappellent les goûters d’enfance, ceux où l’on se léchait les doigts sans complexe. Aujourd’hui, on décortique ensemble cette recette pour la rendre accessible à tous, même aux débutants en cuisine. Suivez le guide, les explications seront simples et détaillées comme si on cuisinait côte à côte.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, riche en matières grasses, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : Apport protéique modéré à 3, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 19 g pour 100 g, provenant du beurre et de la pâte sablée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 23.6 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
887 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 92 g —
Lip. 52.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle foncer une pâte. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Égoutter les pêches
Ouvrez les boîtes de pêches au sirop et égouttez-les soigneusement dans une passoire. Cette étape est essentielle, sinon votre tarte sera trop liquide et la pâte ramollira. Coupez les demi-pêches en tranches régulières.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la crème fraîche, la poudre d’amande et l’extrait de vanille. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène, c’est ce qu’on appelle un appareil à flan.
4. Assembler la tarte
Sortez le moule du réfrigérateur et disposez harmonieusement les tranches de pêches sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil préparé par-dessus, en veillant à bien répartir le liquide entre les fruits.
5. Cuire au four
Faites cuire à 180 degrés pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
6. Laisser refroidir et servir
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la démouler. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une jolie finition.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des pêches, ajoutez une pincée de cannelle dans l’appareil à flan. Cette épice se marie à merveille avec les fruits jaunes et apporte une note chaleureuse sans dénaturer le goût original de la tarte.
Le vin qui accompagne à merveille ce dessert
Optez pour un vin blanc doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise. Ses arômes de fruits confits et son côté sucré se marient parfaitement avec la douceur des pêches, créant un accord tout en délicatesse.
L’info en plus
La tarte aux pêches puise ses origines dans les traditions pâtissières du sud de la France, région où l’on cultive ce fruit depuis des siècles. Traditionnellement préparée en été avec des pêches fraîches, cette version aux pêches au sirop permet de la savourer toute l’année sans perdre en gourmandise.
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Comment présenter cette tarte avec élégance
Servez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la tarte. Un petit accompagnement de crème anglaise dans un pot à crème individuel apportera une touche de raffinement supplémentaire. Pour une présentation encore plus soignée, disposez la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau avant de la découper devant vos invités.
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