La confiture de rhubarbe à la vanille, c’est l’une de ces préparations maison qui sentent bon le printemps et les matinées douces. Acidulée, parfumée et d’une simplicité désarmante, elle mérite qu’on s’y attarde. Voici comment la réussir à coup sûr, même si vous n’avez jamais fait de confiture de votre vie.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations sucrées maison à base de fruits et sucre.
Protéines : L'apport protéique est négligeable, comme attendu pour une confiture composée principalement de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est caractéristique des confitures maison sans conservateurs.
À consommer avec modération et en petites portions au petit-déjeuner. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la réduction lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
182 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 46.1 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
837 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 212.5 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.1 g |
| dont sucres | 43.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la rhubarbe
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide. Retirez les extrémités et épluchez les fils épais sur toute la longueur — éplucher les fils : retirer les petites fibres dures en tirant délicatement avec un couteau, comme on épluche un céleri. Coupez ensuite la rhubarbe en petits tronçons d’environ 2 cm. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. Bravo, la partie la plus longue est déjà faite !
2. Macérer la rhubarbe avec le sucre
Placez les morceaux de rhubarbe dans un grand saladier. Versez le sucre cristallisé par-dessus, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Fendez les deux gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau — gratter une gousse de vanille : ouvrir la gousse et récupérer la pulpe noire à l’intérieur, qui concentre tout le parfum. Ajoutez graines et gousses au mélange. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Ce repos s’appelle la macération : le sucre va extraire l’eau contenue dans la rhubarbe et commencer à se dissoudre naturellement.
3. Cuire la confiture
Versez le contenu du saladier dans votre bassine à confiture ou grande casserole. Ajoutez le sucre gélifiant et portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois l’ébullition atteinte, maintenez une cuisson à feu vif pendant environ 20 à 25 minutes sans jamais cesser de surveiller. Écumez régulièrement — écumer : retirer la mousse blanchâtre qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire, pour obtenir une confiture bien limpide. La confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C sur le thermomètre, ou lorsqu’une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement.
4. Mettre en pots
Retirez les gousses de vanille. À l’aide de l’entonnoir à confiture, versez la confiture encore bouillante dans vos bocaux préalablement stérilisés — stériliser un bocal : le plonger 10 minutes dans de l’eau bouillante ou le passer au four à 120 °C pendant 15 minutes pour éliminer toutes les bactéries. Fermez immédiatement les couvercles, puis retournez les pots à l’envers pendant 10 minutes. Cette technique crée un vide d’air qui assure une meilleure conservation. Retournez-les ensuite à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. Vous pouvez être fiers de vous !
Mon astuce de chef
Pour tester la prise de votre confiture sans thermomètre, placez une petite assiette au congélateur 10 minutes avant de commencer la cuisson. Déposez une goutte de confiture dessus : si elle se fige et plisse légèrement quand vous la poussez du doigt, la confiture est à bonne consistance. C’est le test de la nappe : vérification visuelle et tactile de la gélification de la confiture, utilisé par les confituriers depuis toujours.
Une boisson pour accompagner
Cette confiture se déguste au petit-déjeuner ou au goûter. Accompagnez-la d’un thé blanc légèrement floral, comme un pai mu tan, dont la douceur naturelle entre en parfaite résonance avec les notes vanillées et l’acidité de la rhubarbe. Pour les enfants, un jus de pomme trouble artisanal fera merveille.
L’info en plus
La rhubarbe est une plante vivace originaire d’Asie centrale, utilisée en cuisine depuis des siècles. Curieusement, c’est une tige et non un fruit, même si on la prépare toujours comme tel. Riche en fibres et en vitamine C, elle est naturellement très acide, ce qui explique la grande quantité de sucre nécessaire pour l’adoucir. La vanille, elle, vient principalement de Madagascar, qui en est le premier producteur mondial. Ce mariage rhubarbe-vanille est un classique de la confiserie artisanale française.
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Comment présenter et servir cette confiture ?
Servez cette confiture dans de jolis bocaux en verre avec une étiquette manuscrite pour un effet fait-maison très soigné. Sur la table du petit-déjeuner, proposez-la accompagnée de tartines de pain de campagne grillé, de fromage blanc ou de crêpes légères. Pour une présentation élégante, versez une cuillère dans un petit ramequin individuel en céramique blanche, posé sur une soucoupe assortie. Un couteau à beurre en inox ou en nacre sera parfait pour l’étaler.
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