Les falafels, ces petites boulettes croustillantes à base de légumineuses, sont bien connus pour leur saveur unique et leur versatilité. Aujourd’hui, nous revisitons ce classique avec une version aux pois cassés.
30 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et riche en protéines.
Protéines : Contient un apport substantiel en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 33.3 g —
Lip. 1.8 g
Par portion (4 parts)
204 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 32.4 g —
Lip. 1.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.3 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.3 g |
| Fibres | 5.8 g |
| Sel | 1.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un robot culinaire, mixez les pois cassés jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez la farine de pois chiches, le cumin, la coriandre, le piment, l’ail en poudre, le bicarbonate de soude, et le sel. Mixez à nouveau en incorporant progressivement l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Façonnage des falafels
Formez des boulettes de la taille d’une noix avec la pâte obtenue. Assurez-vous qu’elles soient bien compactes pour éviter qu’elles se détachent à la cuisson.
3. Cuisson
Chauffez l’huile dans une friteuse. Faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 3-4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Mon astuce de chef
Pour une version plus diététique, vous pouvez cuire vos falafels au four à 200°C pendant 20 minutes. Pensez à les retourner à mi-cuisson pour un résultat bien doré.
Accord mets vins
Pour accompagner ces falafels, un vin blanc sec comme un sauvignon blanc sera idéal pour ses notes herbacées qui viendront sublimer les épices.
L’info en plus
Le falafel est un plat emblématique du Proche-Orient, souvent consommé avec du houmous ou du pain pita. Initialement préparé à partir de pois chiches, il existe aujourd’hui de nombreuses variantes à base de différentes légumineuses, comme les pois cassés.
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Comment présenter
Servez vos falafels dans un plat à mezze, traditionnellement en céramique, accompagnés de sauces telles que le houmous ou le tahini. Ajoutez une touche de couleur avec quelques herbes fraîches parsemées sur le plat.
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