Les coques de macarons sont un véritable défi pour tout pâtissier amateur. Cependant, avec les bons ingrédients et une méthode précise, réussir ces délicieuses gourmandises devient tout à fait accessible. Nous vous proposons ici une recette simplifiée et détaillée pour réaliser des coques de macarons parfaites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique principalement en sucres.
Protéines : Contient une quantité considérable de protéines.
Sel : Faible en sel.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 17.7 g —
Gluc. 67.8 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
679 kcal
Prot. 28 g —
Gluc. 107.1 g —
Lip. 15.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 67.8 g |
| dont sucres | 65 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients secs
Passez au tamis la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
2. Préparation de la meringue
Dans le bol d’un robot patissier, versez les blancs d’œufs en poudre et montez-les en neige à vitesse moyenne, en incorporant progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une meringue ferme.
3. Macaronnage
Incorporez délicatement le mélange sec (poudre d’amandes et sucre glace) à la meringue, en utilisant une spatule en silicone. Ajoutez le colorant alimentaire à ce stade si vous souhaitez colorer les macarons.
4. Dressage
Versez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse. Dressez de petits tas réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre chaque coque.
5. Croûtage et cuisson
Laissez les macarons croûter à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis enfournez-les dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les coques ne se fissurent pendant la cuisson, assurez-vous que la meringue est bien ferme et que le croûtage a été respecté.
Thé
Un thé vert léger se mariera parfaitement avec la délicatesse des coques de macarons.
L’info en plus
Originaire de France, le macaron est devenu une icône de la pâtisserie française et continue d’être célébré pour son élégance et sa finesse.
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Comment présenter les macarons
Disposez vos macarons sur un plateau à dessert élégant ou une cloche à gateau en verre pour une présentation raffinée et mettez ainsi en valeur leurs belles couleurs.
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