Les coques de macarons sont un véritable défi pour tout pâtissier amateur. Cependant, avec les bons ingrédients et une méthode précise, réussir ces délicieuses gourmandises devient tout à fait accessible. Nous vous proposons ici une recette simplifiée et détaillée pour réaliser des coques de macarons parfaites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique principalement en sucres.
Protéines : Contient une quantité considérable de protéines.
Sel : Faible en sel.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 67.8 g |
| dont sucres | 65 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des ingrédients secs
Passez au tamis la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
2. Préparation de la meringue
Dans le bol d’un robot patissier, versez les blancs d’œufs en poudre et montez-les en neige à vitesse moyenne, en incorporant progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une meringue ferme.
3. Macaronnage
Incorporez délicatement le mélange sec (poudre d’amandes et sucre glace) à la meringue, en utilisant une spatule en silicone. Ajoutez le colorant alimentaire à ce stade si vous souhaitez colorer les macarons.
4. Dressage
Versez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse. Dressez de petits tas réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre chaque coque.
5. Croûtage et cuisson
Laissez les macarons croûter à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis enfournez-les dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les coques ne se fissurent pendant la cuisson, assurez-vous que la meringue est bien ferme et que le croûtage a été respecté.
Thé
Un thé vert léger se mariera parfaitement avec la délicatesse des coques de macarons.
L’info en plus
Originaire de France, le macaron est devenu une icône de la pâtisserie française et continue d’être célébré pour son élégance et sa finesse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter les macarons
Disposez vos macarons sur un plateau à dessert élégant ou une cloche à gateau en verre pour une présentation raffinée et mettez ainsi en valeur leurs belles couleurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 8 Plateaux de Service pour Restauration Rapide, collation, Fruits, Desserts, Plateaux de Service en Plastique pour Cuisine, cafétéria, Restaurant, fête, 35,6 x 22,9 cmQualité fiable : nos plateaux de service sont fièrement fabriqués en plastique robuste et sans BPA. Le plateau de service est léger, incassable et résistant à la chaleur. Les plateaux légers ne se briseront pas comme le verre ou la céramique. Plateaux pour manger : servez une grande variété d'aliments cuits au four, frits et froids comme des collations, des apéritifs ou des desserts sur ces plateaux blancs peu profonds en plastique. Multifonction : excellent choix pour une utilisation quotidienne dans les salles à manger décontractées et les établissements en libre-service. Peut être utilisé pour le libre-service dans les restaurants, hôtels, cafétérias, fast-food. Facile à nettoyer : passe au lave-vaisselle, peut également être facilement lavé à la main et désinfecté après utilisation. Taille parfaite : chaque plateau en plastique mesure 36 x 23 cm ; taille parfaite pour contenir en toute sécurité tous vos aliments préférés.19,99 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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