Les croquettes de chou-fleur au parmesan sont une merveilleuse façon d’amener les légumes à table. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces croquettes allient la douceur du chou-fleur à la saveur puissante du parmesan. Faciles à préparer, elles feront la joie des petits comme des grands gourmands.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique avec une bonne proportion de graisses et de protéines.
Protéines : La recette est riche en protéines grâce au parmesan et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, principalement à cause du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer le chou-fleur
Préchauffez votre four à 200°C. Lavez le chou-fleur puis coupez-le en petits bouquets. Faites cuire les bouquets à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
2. Mixer le chou-fleur
Une fois cuit, mélangez le chou-fleur dans un robot patissier jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir légèrement.
3. Mélanger les ingrédients
Dans un saladier, incorporez le parmesan râpé, la chapelure, les œufs, l’ail en poudre, le piment doux, le sel et le poivre à la purée de chou-fleur. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Former les croquettes
Prélevez des petites portions de la pâte et formez des boulettes avec vos mains. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuire les croquettes
Enfournez les croquettes pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur. Retournez-les à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Mon astuce de chef
Pour des croquettes encore plus croustillantes, passez-les sous le gril du four pendant quelques minutes avant de les servir. N’oubliez pas d’utiliser du parmesan frais pour une saveur plus intense.
Vin blanc
Un vin blanc sec, comme un Pinot Blanc d’Alsace, accompagnera parfaitement ces croquettes, apportant une note de fraîcheur qui contraste avec la richesse du parmesan.
L’info en plus
Le chou-fleur est apprécié pour sa polyvalence en cuisine. Riche en vitamines C et K, il est souvent utilisé dans des plats sains et équilibrés. Son association avec le fromage en fait un ingrédient de choix pour des préparations simples mais efficaces.
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Comment présenter
Servez les croquettes de chou-fleur au parmesan sur une assiette de présentation en ardoise pour faire ressortir leur couleur dorée. Accompagnez-les d’une sauce au yaourt citronnée pour apporter une touche de fraîcheur.
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