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Recettes, DIY, et autres surprises

COQUES DE MACARONS

Bonjour mes petits loups! Comme vous avez pu le deviner hier, je vous présente une recette de macarons! Celle-ci est à base de meringue française et non italienne! Je vous posterai la recette des macarons à la meringue italienne plus tard si vous le souhaitez!

Difficulté : difficile 
Temps de préparation : 2 heures 
Temps de cuisson : 11 minutes

Ingrédients : 
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
80 g de blanc d'oeufs 
80 g de sucre en poudre 
Une pincée de sel 
20 g de cacao amer (facultatif)

Préparation : 
2 jours à l'avance si vous le pouvez vieillir les oeufs (les séparer à l'avance et les conserver dans une boîte hermetique au frigo, cette méthode permet aux blancs de mieux monter en neige).

Le jour même: 
Remixer la poudre d'amande afin de l'affiner davantage. 
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. 
Dans un cul de poule monter les blancs en neige accompagnés de la pincée de sel. Veillez à bien les peser, dans cette recette nous sommes au gramme près.
Ajouter le sucre en 3 fois tout en continuant de battre. 
Votre meringue est prête lorsque le fameux bec se forme. 
A l'aide d'une Maryse, Ajouter la meringue en deux fois dans le mélange sucre glace - amande grâce au geste du Macaronage (je vous posterai une vidéo dans les jours qui suivent). Faites ce mouvement jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse. En soulevant votre maryse vous devez obtenir un ruban. 
Mettre la pâte dans une poche à douille et sur une feuille de papier sulfurisé réalisez des ronds de la taille qui vous convient. Claquer votre plaque une ou deux fois (la lever puis la lâcher) pour lisser les macarons et enlever l'air de la pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 140°c pour 11 minutes ( à ajuster selon les fours). 
Au bout de quelques minutes si une collerette apparaît, vos macarons sont réussis! 
Attendre qu'ils refroidissent puis garnir de ce qui vous plait!

Armez vous de patience pour cette recette mais le travail et l'entraînement paie! Ne laissez pas tomber!

Gros bisous mes bonbons roses

 

 

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